2011-葡萄酒工艺学(讲义-彩页).pdf

西北农林科技大学 葡萄与葡萄酒工程专业 西北农林科技大学 葡萄与葡萄酒工程专业 “ ” “ ” 西西北北农农林林科科技技大大学学 葡葡萄萄与与葡葡萄萄酒酒工工程程专专业业 ““ ”” 葡 萄 酒 工 艺 学 内 容 葡 萄 酒 工 艺 学 内 容 专业必修课 ——专业必修课 ——专专业业必必修修课课 ———— 1.绪论 1.绪论 11..绪绪论论 2.葡萄的成熟与采收 葡萄酒工艺学 3.原料的改良 4.酵母菌与酒精发酵 葡萄酒工艺学 葡葡萄萄酒酒工工艺艺学学 5.苹果酸-乳酸发酵 6.葡萄酒酿造的基本工艺 7.红葡萄酒的酿造 8.白葡萄酒的酿造 9.桃红葡萄酒的酿造 10.二氧化碳浸渍酿造法 授课专业：葡萄与葡萄酒工程 授课专业：葡萄与葡萄酒工程 授授课课专专业业：：葡葡萄萄与与葡葡萄萄酒酒工工程程 11.利口葡萄酒和蜜甜尔 12.起泡葡萄酒 授课年级：2009 级 13.白兰地 14.葡萄酒的成熟 授课年级：2009 级 授授课课年年级级： 级级 15.葡萄酒的澄清 16.葡萄酒的稳定 授课时间：2011年秋 授课时间：2011年秋 授授课课时时间间：年秋秋 17.葡萄酒的病害 18.葡萄酒的封装 绪 论 绪 论 绪 论 绪 论 �主要讲述：葡萄酒的起源和历史，葡萄酒的定义和分类。 � 葡萄酒的起源和历史； �要求：了解世界及中国葡萄酒的发展概况，葡萄酒与健康的关 � 葡萄酒的定义和分类；