第三节 真菌与人类关系.pptVIP

* 节真菌与人类的关系 一、真菌对人类的贡献 1、参与土壤元素循环，维持自然生态平衡。 真菌大量存在于土壤中，高度分解和合成多种复杂有机物质的能力，特别是纤维素、半纤维素和木质素。 ——见视频 2、真菌在工业中广泛应用 ——酿酒、制酱等其他发酵食品。 ——产生多种酶。设涉及其他领域。 3、真菌在农林业中应用 ——有的真菌与植物结成“菌根”，帮助植物吸收水分和养料。 ——能消灭或抑制危害植物的其他生物。 ——产生生长素和抗生素，以促进动物、植物的生长。 4、真菌在制药行业的应用 抗生素有150多种。如青霉素、头孢霉素、灰黄霉素等。 5、大型真菌的营养价值 大型真菌具有食用性和药用性。 贡献最大的是蕈菌。 食用性较强的是木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、竹荪、杏鲍菇、茶树菇等。 药用性较强的是灵芝、云芝、猴头菇等。 大型真菌的营养价值体现在 （1）蛋白质含量高，氨基酸种类齐全。蛋白质含量高，1kg蘑菇含蛋白质相当于2kg瘦猪肉，大约是蔬菜、水果蛋白质含量的12倍。还含有赖氨酸、甲硫氨酸和色氨酸，这些在粮食（谷物）、豆类中比较缺乏，在食用菌中可以得到补充。 （2）核酸含量高。食用菌含丰富的核酸，草菇中含量高达5.4~8.8%（干重）。 （3）含有对人体有益的脂类物质。含有较高的不饱和脂肪酸，人体不能自身合成，必须依赖食物进补。不饱和脂肪酸可预防心血管疾病。 （4）碳水化合物及纤维素含量高。经常食用，可增加免疫力 （5）含有丰富的维生素和矿物质。菇类。 （6）具有较高的药用价值。灵芝、赤芝、茯苓、猪苓、冬虫夏草、僵蚕、香菇、木耳等。 二、真菌对人类的危害 ——人类疾病及真菌毒素 1、病原性真菌 致病真菌分为两大类 一是病原性真菌；二是条件致病性真菌。后者一般不致病，在机体免疫力降低时才可致病。 按真菌侵犯人体组织和器官不同，分为引起皮肤病的浅部真菌及引起深部组织器官疾病的深部真菌 浅部真菌：寄生或腐生于角蛋白组织的表皮角质层、毛发和甲板的真菌，统称为浅部真菌，它们引起的疾病统称为浅部真菌病，简称癣。 股癣 手癣 甲癣 深部真菌病 深部真菌：侵入表皮以外的真皮、黏膜和内脏器官的真菌，统称为深部真菌，它们引起的疾病统称为深部真菌病。 侵入深部器官引起真菌病的有隐球菌、念珠菌、球孢子菌、组织胞浆菌、孢子丝菌、着色真菌、鼻孢子菌、曲霉和毛霉等。 侵犯皮肤深层和内脏，如肺、脑、消化道等器官，危害性较大。 胃念珠菌 胃溃疡表面念珠菌的芽生孢子 ①慢性消耗性疾病，如恶性肿瘤、糖尿病和尿毒症等，可使机体免疫功能和抵抗力降低； ②长期使用广谱抗生素，敏感的细菌被抑制，消除了正常菌群中与真菌相拮抗的细菌，使真菌得以大量繁殖。有些抗生素可促进某些真菌的生长，如金霉素可促进念珠菌生长； ③肾上腺皮质激素可抑制炎症反应和纤维细胞增生，并可稳定细胞内溶酶体的膜，阻止其中酶的释放，影响中性粒细胞和巨噬细胞溶解杀灭微生物的作用。肾上腺皮质激素还能破坏淋巴细胞，使抗体形成减少； ④大剂量X线照射、抗肿瘤药物和免疫抑制剂都能抑制骨髓，使中性粒细胞和巨噬细胞减少，机体的免疫功能和抵抗力降低。这些药物并可损伤正常组织和细胞，引起消化道粘膜坏死、出血，为真菌侵入创造条件； ⑤治疗用的长时间静脉插管，留置导尿管和大手术，可引起局部损伤，成为真菌侵入的门户，在机体抵抗力低落时在体内繁殖致病。 机体抵抗力降低，诱发深部真菌病的因素有以下几种： 脑隐球菌 许多隐球菌性脑膜炎病从都有肺部感染病史，并且有些隐球菌脑膜炎病人的肺部同时也有病变。因此，一般认为原发病灶在肺，病原体乃通过血道播散到脑、脑膜、皮肤、骨、内脏和身体其他部位；也有人认为鼻咽部隐球菌感染可通过淋巴道播散到脑。 曲霉菌病 支气管和肺的曲菌病表现为支气管炎或支气管肺炎。在支气管粘膜或肺组织引起小脓肿形成和肺梗死。曲菌常在肺组织原有的空洞性病变，如肺结核空洞、支气管囊性扩张或肺脓肿等的空腔内繁殖。大量菌丝形成团块，称为曲菌球。一般为发生在上叶或下叶尖段。曲菌球逐渐增大，并可在空腔内移动，可引起咯痰和反复咯血。 还有一种过敏性支气管肺曲菌病。临床表现类似支气管哮喘，痰粘稠，痰液内可分离出曲菌。 肺毛霉菌病 原体侵入支气管粘膜，穿过支气管壁，侵犯肺门部组织、肺动脉和肺静脉，可引起肺动脉血栓形成和肺梗死。毛霉菌孢子随食物进入消化道，侵犯粘膜和血管可引起食管、胃和小肠坏疽、溃疡形成或穿孔。有时病变蔓延到肝、横膈或肠系膜。病原体由头颅部或肺部病灶侵入血流可引起全身播散，在多数器官形成急性炎症和栓塞性病变。 *