乙酰甲胺磷及其代谢物甲胺磷在辣椒酱加工过程中的残留量.pdf

　 犘犾犪狀狋犘狉狅狋犲犮狋犻狅狀 乙酰甲胺磷及其代谢物甲胺磷在辣椒酱加工 过程中的残留量变化 １ １ １ １ １ 路彩红 ， 申流柱 ， 吕 磊 ， 姚 赛 ， 董 雯 ， 　 　 　 　 　 　 　 １ １ ２ ２ 刘 路 ， 吴 希 ， 张 盈 ， 段婷婷 　 　 　 　 　 　 （ 贵州省毕节市农产品质量安全监督检验测试中心，毕节 ； １． ５５１７００ 　 ２．贵州省农业科学院植物保护研究所，贵阳 ５５０００６） 　 摘要 为了研究乙酰甲胺磷及有毒代谢产物甲胺磷在辣椒酱加工过程中的加工因子，从而优化辣椒酱的加工过程， 　 本研究采用气相色谱 火焰光度检测器（ ）分别检测辣椒酱加工中清洗、自然发酵和灭菌 个步骤中 种农 ＧＣＦＰＤ ３ ２ 药残留量的变化。结果表明：经流动水冲洗后，乙酰甲胺磷和甲胺磷的加工因子分别为 和 ；自然发酵过 ０．７１ ０．５８ 程中，经发酵微生物作用，有部分乙酰甲胺磷降解为甲胺磷，乙酰甲胺磷和甲胺磷的加工因子分别为 和 ； ０．６８ １．１７ 灭菌过程对 种农药残留量的变化影响不大。综合考虑辣椒酱的品质和农药残留两方面因素，建议尽量适当延长 ２ 辣椒的清洗时间，在不影响辣椒酱品质的前提下，发酵过程中加入一定量的澄清剂，加强对 种农药的吸附作用。 ２ 关键词 乙酰甲胺磷； 甲胺磷； 辣椒酱； 加工因子； 残留 　 　 　 　 　 中图分类号： 文献标识码： ： ／ Ｓ４８１．８ Ａ 犇犗犐 １０．１６６８８．ｚｗｂｈ．２０１７３１５ 　 　　 　 　　 　 ｊ 犆犺犪狀犲狊犻狀狋犺犲狉犲狊犻犱狌犲狊狅犳犪犮犲犺犪狋犲犪狀犱犻狋狊犿犲狋犪犫狅犾犻狋犲犿犲狋犺犪犿犻犱狅犺狅狊犻狀 犵 狆 狆 犲 犲狉狊犪狌犮犲犱狌狉犻狀 狉狅犮犲狊狊犻狀 狆狆狆 犵狆 犵 １ １ １ １ １