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关于对新会陈皮影响研究的报告 班别：高一（10）班 组长：刘馨媛 组员：谈钰婷 林江华 邹卓辉 冯咏雯 苏伟彬 李显扬 许俊杰 指导老师：莫锦棠 报告摘要：陈皮其实就是我们生活中常见的橘子皮，以新会的大红柑皮较为著名。橘子皮的甘甜清香深受人们的喜爱，于是被制作成了凉果。然而，陈皮真正的价值远不止这些，它的药用价值以及对连带产品的经济效益都是在新会发展阶段中不可忽略的重要因素。我们研究性学习小组通过多天对陈皮各方面的详细了解与调查，分析了陈皮对当代新会人的影响，以更好的传承陈皮文化。 关键词：陈皮 药用价值 经济效益 传承陈皮文化 引言： 俗话说“民以食为天”，陈皮一导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃，具有相当高的药用价值。因此一百多年前，新会陈皮曾为宫廷贡品，以用来为皇帝治病。 但在科技日新月异的时代，西方的各方面文化以不同形式渗透到中国，其中就包含了西药，由于西药具有成分明显，疗效确切，使用便利，见效快等诸多优点，西药逐渐取代了中药，而其中就有我们的新会陈皮。 因此，我们希望通过我们对新会陈皮的研究来唤醒新会人对陈皮的重视，不仅仅止步于把它当成零食来吃，而更应该深入的了解它的历史与文化，来弘扬陈皮文化。 研究目的： 新会正朝着与国际接轨的方向不断发展，在这个过程中，政府一定会拿出新会的优势给 世界各地看，新会陈皮正是这样一个优势。我们希望通过我们对陈皮生长环境的实地考察，对社会各界人士的问卷调查来了解当今陈皮的发展的问题所在，并对此进行研究，提出有建设性，可行性的建议，为新会的发展出一份力。并以此来增强我们的动手能力，实践能力，也有助于同学们之间的合作互动，增强合作能力，协调能力。 研究过程： （一）实地考察陈皮的生长环境与制作过程 通过我们的实地考察，发现新会陈皮尤以原新会境内的潭江流域冲积平原，特别是银洲湖沿岸所产为最佳。此地域，西江与潭江交汇，每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤随洪水带到银洲湖，与潭江水汇合，形成独特的灌溉用水，而每年的12月至来年3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，因而水土成分中渗透了海水元素。在两江共同作用下，新会的土壤兼具洪积土与冲积土两种土壤类型，有利于大红柑形成与众不同的品质。另外，此地带热量充裕、光照充足，并且雨量充沛，十分利于新会大红柑的生长。 经过我们对制作陈皮师傅的访问，我们了解到了陈皮的制作过程。简易来说就有六道工序，下面来介绍一下这六道工序。 1、原料处理：干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。 2、热煮原料：用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，注意加热时间，约煮4－5分钟，捞起，再加水脱苦。 3、干燥：入烤房干燥至半干状态，备用。 4、配制料液：用4－5％甘草液，称取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10－12.5公斤为止，经过滤取滤液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐，1公斤甜蜜素，1公斤食用柠檬酸，50克香兰素，25克山梨酸钾。充分溶解，并加热煮沸，趁热加入50公斤半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。 5、干燥：吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。 6、包装：用精美包装，每小包50克或10－20克也可，这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品。 （二）查阅书籍了解陈皮的营养价值与功效 通过查阅书籍我们了解到，陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮，其主要含有挥发油。陈皮味苦、辛，性温，苦能泄能燥，辛能散，温能和，所以陈皮具有理气健脾、燥湿化痰功效，主治胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多，是一味常用中药。古人认为：入药以陈者为佳，故名“陈皮”。陈皮易伤气伤阴，气虚、阴虚、体弱者慎用。因陈久者，挥发油等成分损失了一部分，缓和了其药性。这一点，在李时珍的著作《本草纲目》中也有说明。 总结出来陈皮有以下几种功效与作用 1、陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。 2、陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口；在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。 3、陈皮味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的