CLA的生理功能及其合成检测方法的研究【文献综述】.docVIP

毕业论文文献综述 食品科学与工程 CLA的生理功能及其合成检测方法的研究 摘 要：共轭亚油酸是一系列位置和几何异构体的总称，其中的活性异构体具有多种重要的生理功能，近年来已成为研究热点。本文简单概括了活性共轭亚油酸异构体的主要生理功能、CLA的合成方法机理及分析检测方法。 关键词：共轭亚油酸；生理功能；合成；检测方法 共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid，以下简称CLA），又称共轭二烯亚油酸, 是指在碳9、碳11或碳10、碳12位具有双键的亚油酸（Linoleic acid，以下简称LA）的位置和几何异构体。在众多CLA异构体中,cis-9，trans-11-十八碳二烯酸（c9,t11-CLA）,和trans-10, cis-12十八碳二烯酸（t10,c12-CLA）被认为是具有生理活性的种异构体, 尤其是c9,t11-CLA,被认为是最具生理活性的异构体，主要存在于反刍动物的乳制品和肉制品【1】。 1 CLA的生理功能 CLA能参与脂肪的分解和新陈代谢[2-4]，诱导能量利用，导致体重下降且不储存脂肪，缓和免疫反应的副作用，还可以提高人体的某些生理功能。 1.1 抗癌作用 对实验老鼠进行研究发现，CLA能减少致癌物引起的皮肤癌、胃癌、乳腺癌、结肠癌和胸腺癌等[5]。生理浓度的CLA可以杀死或抑制用人类恶性黑素瘤、结肠癌和胸腺癌的培养细胞。另外，CLA还能调节细胞色素P450的活性，抑制癌过程涉及到的鸟氨酸脱羧酶、蛋白激酶C等酶的活性，以及抑制癌细胞中蛋白质和核酸的合成[6]。总结众多的有关CLA抗癌文献报导，其抗癌作用主要通过以下几个方面起作用：①抑制化学致癌剂与DNA的附加体形成；②抑制细胞毒素LTB4以及内毒素IL等的产生；③增强免疫效果；④抑制持有雌激素受体的癌细胞增殖作用等等。总之，有关CLA的抗癌研究还在进一步深入之中。 1.2 抗粥状动脉硬化作用 研究表明，饲喂含CLA饲料的田鼠和兔子，其主动脉壁上的病灶逐渐变小变薄，血液中总胆固醇水平及坏胆固醇水平均较低，大动脉中动脉硬化概率小[3]。另有报道，CLA能阻止脂肪和血小板在粥状病变的动脉壁上沉积，这可能是CLA抗粥状动脉硬化的重要原因，其作用是亚油酸的5倍[2]。 1.3 提高机体免疫力和改善骨组织代谢的作用 研究表明，CLA能促进细胞分裂、阻止肌肉退化、延缓机体免疫力的衰退[7]采用有丝分裂促剂（mitogen）刺激摄食CLA的白鼠脾脏淋巴细胞，结果发现天然吞噬细胞活性及前列腺素（PGE2）的产生几乎没有影响，而白介素-2细胞和T细胞的增殖反应却有所增加。由此可见，CLA可能具有促进脾的白介素-2细胞和T细胞繁殖的作用[8]，也就是说有提高机体免疫力的作用。CLA你呢个促进骨组织的分裂和再生，促进软骨组织细胞的合成及矿物质在骨组织中的沉积，对骨质的健康有积极作用。这可能是PGE2浓度调节的结果，PGE2浓度过高能抑制骨质的合成，而CLA能有效降低PGE2的浓度，因而能促进骨质的形成。 1.4 抗氧化作用 CLA具有抗氧化性，其共轭双健更易氧化，抗氧化性与花生四烯酸类似。实验发现，CLA的氧化速率与二十二碳六烯酸类似，比亚油酸、亚麻酸要快。 1.5 其他方面的作用 除上述功能以外，动物实验中还发现CLA具有其他一些保健功能，如降低胆固醇合抗血栓的作用。另外，CLA还具有提高饲料效价、防霉变的作用，其钠盐可以抑制霉菌生长，无毒副作用，性质相对稳定[9]。 随着有关研究的进一步深化，CLA对人体健康产生积极影响的生理机制功效将会逐渐被揭开。 2 CLA的合成方法 由于CLA的独特生理作用，最近20年引起了人们的关注。目前，CLA工业化生产采用化学异构法，主要是利用碱法生产, 即亚油酸在强碱条件下异构化为CLA,但其产物中异构体组成复杂，不利于在食品和医药方面使用。而由生物法转化亚油酸生成的CLA，产物中异构体组成单一，产品安全性较高，有很好的应用前景。 2.1 生物转化的菌种 CLA的微生物生产主要以细菌为主。研究人员发现，在特殊的培养基、脱脂乳或全脂乳条件下，许多的乳杆菌、乳酸球菌和链球菌菌株能够利用亚油酸产生CLA，但是也有部分菌株并没有这样的活性。目前发现的能通过LA生物异构化生成CLA的菌种主要是一些瘤胃菌、丙酸菌和乳酸菌。 目前，人们通过给奶牛饲喂富含亚油酸的饲料，在奶牛胃肠道微生物的作用下，可以显著提高牛奶中CLA的含量[10]，该类富含CLA的乳及乳制品具有很好的贮藏和感官特性。然而，瘤胃菌的培养需要严格的厌氧条件，培养困难，给菌株的筛选和生产应用带来较大的困难。而丙酸细菌从亚油酸代谢生成共轭亚油酸的能力是与菌株相关的。此外，游离亚油酸的质量浓度和培养基种类不同，对丙酸细菌生成CAL的能力也有很大的影响。由于乳酸菌兼性厌氧，培养