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小売業 生産性向上マニュアル ～モデル事業から得られたノウハウ集～ 平成28年度 サービス業の生産性向上推進調査 「小売業の生産性向上に関するモデル事業の創出と展開」 経済産業省 0 はじめに 日本における小売業の労働生産性は、全業種平均と比 べて約3割、製造業と比べると4割以上低くなっています *1。また、海外における小売業の労働生産性と比べても1 *2 ～2割程度低くなっており 、生産性の改善が望まれます。 日本の小売業の生産性が低い原因としては、市場にお ける事業者数が多く、競争環境が激しいこと、及び、収 入が見込めない時間帯（主に深夜）に至るまで長時間営 業を行っていることなどが挙げられます。 働き手不足が加速している近年、従来の多くの従業員 の投下を前提としたビジネスモデルを継続することは困 難になると考えられます。 そのため、今後は、従業員の業務・作業の負担を軽減 し、労働時間を効率化することで生産性を高めるなど、 職場環境を改善していくことが求められます。 本マニュアルは、小売業の中でも4割以上を占める小 規模事業者の皆様を中心に、生産性の向上に関する経営 課題を解決する際の参考にしていただくことを期待して、 取組の方向性や、実際に小売事業者に適用した具体的手 法をご紹介するものです。 本マニュアルが1社でも多くの小売業の皆様のお役に 立つことを願っています。 *1. 総務省 ・経済産業省「平成24年経済センサス ‐活動調査」公表データより野村総合研究所算出（データはP.129ご参照） （※労働生産性＝付加価値額／従業者数） *2. EU KLEMS、World KLEMS、OECD （いずれも2009年）より野村総合研究所算出（データはP.129ご参照） （※マンアワーベース。簡便的に国全体の生産性を国際比較する際に用いられる購買力平価を用いた） 1 目次 はじめに 1 目次 2 マニュアルの使い方 3 【導入編】 5 （1）職場の環境整備 7 （2）業務効率化 15 （3）接客・サービス力の底上げ 20 ～コラム 優先的に見直すべき作業工程を見つけるための手法～ 25 【事例編】 29 ケース1. マイヤ（食品スーパー）