评茶员复习题集（省属）.docVIP

PAGE9 / NUMPAGES9 1、影响绿茶品质的化学成分主要有 茶多酚 、 游离氨基酸 和 咖啡碱 。 2、审评时对香气的描述包括香气的 类型 、 高低 与 持久性 。 3、专业审评绿茶、红茶、白茶和黄茶等四种茶类时，茶水比例一般为 1:50 。 4、专业审评岩茶、铁观音等青茶时因重视香气和耐泡次数，茶水比例为 1:22 。 5、茶叶感官审评汤色时主要抓住 色度 、 亮度 和 清浊度 三个方面。 6、辨别茶叶香气的优次，应以 热嗅 、 温嗅 和 冷嗅 相结合进行。 7、茶叶是由 山茶科山茶属茶种 植物的芽叶加工而成。 8、茶叶的分类方法很多。按照制茶阶段可分为 毛茶 、 精制茶 以及 再加工茶 。 9、茶叶中的 咖啡碱 对人体有提神醒脑、松驰肌肉的效用。 10、品质等级高的绿茶汤色要求 绿亮 。 11、品质等级高的红茶汤色要求 红艳 。 12、六大茶类为绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和 黑茶 。 13、 遵纪守法 是指评茶人员应遵守国家的法律法规，具有高度的法律意识。 14、绿、红毛茶实物标准样的设置是以鲜叶原料为基础的，而鲜叶原料又以 芽叶嫩度 为主体，划分为5个~7个级。 15、乌龙茶类需要采摘有一定成熟度的鲜叶原料进行加工，其等级的划分是以 品 种 为主体，同时结合其他因素进行划分。 16、 普洱茶 是晒青毛茶经过后发酵而成的黑茶类，原产云南。 17、 开汤 也称冲泡，是湿评内质的重要步骤。 18、乌龙茶审评时若外形判定二级四等，内质判定一级二等，则综合判定为 三等 。 19、龙井茶产区根据原产地域保护的要求，划分为西湖产区、钱塘产区和 越州产区 。 20、毛烘青是条形茶，产区分布甚广，各主要产茶省均有生产，已浙江、安徽和 福建 三省为最多，品种以中小叶种为主。 21、小种红茶条粗而壮实，因加工过程中有 熏烟 工序，使其香味带有松烟香味。 22、历史上武夷岩茶按产地不同划分为正岩茶、半岩茶和 洲茶 。 23、审评室为避免强眩光的干扰，宜装置一排黑色遮光板向外突出，倾斜度为 30° 。 24、评茶分样时，取分样盘两只均匀分样后，用 对角四分 法取有代表性的茶样供审评用。 25、评茶时用 三指中心 法取茶样置入平茶杯中。 26、一般普洱茶滋味为“醇和”，陈年普洱茶的滋味为 醇滑 。 27、我国现行评茶计分方法主要有 等级评分法 、对样评分法和权分法几种。 28、中档乌龙茶如二级铁观音外形条索壮结尚紧卷，色泽稍砂绿尚油润，内质香气清纯，滋味醇厚，音韵 尚显 ，叶底红边尚显。 29、茶叶香气受季节性影响，我国一些产区的秋茶有很好的花香，俗称 秋香 。 30、红碎茶揉切制法主要有CTC制法和 LTP 制法。 1、茶叶游离氨基酸中的 茶氨酸 能影响脑内神经传达物质的变化、增强记忆力。 2、审评时对香气的描述包括香气的 类型 、 高低 与 持久性 。 3、世界四大高香红茶分别是 祁门红茶 、 锡兰高地红茶 、 阿萨姆红茶 和 大吉岭红茶 。 4、茶叶审评用水应该卫生洁净，不能使用 硬水 。 5、茶叶感官审评时，外形审评四因子为 形状 、 整碎 、 净度 和 色泽 。 6、茶叶感官审评时，内质审评四因子为 汤色 、 香气 、 滋味 和 叶底 。 7、茶树鲜叶原料来源一般按叶片大小分为 大叶种 、 中叶种 和 小叶种 三种。 8、茶叶的色泽主要包括 干茶色泽 、 茶汤色泽 和 叶底色泽 。 9、红茶制造中多酚类转化为 茶红素 、 茶黄素 和 茶褐素 等茶色素类物质。 10、安徽省出产的 黄山毛峰 、 太平猴魁 和 六安瓜片 等特种绿茶曾被评为全国名茶。 11、可溶性糖，在绿茶炒制过程中形成的焦糖香气是形成茶叶 熟板栗香 的基础。 12、作为一名评茶人员，除了应具备科学严谨的工作态度，还应具备 实事求是 的工作作风。 13、名优绿茶的外形造型独特，常见的名优绿茶造型有 卷曲形 、 扁平光滑形 、 针形 和 圆珠形 等。 14、茶鲜叶中的色素物质主要有 叶绿素 、 胡萝卜素 、 叶黄素 、 黄酮类物质 和