蛋白质与健康课件.pptVIP

忻州市人民医院营养科 王晋川 神奇的蛋白质 头发稀少易断易脱落 免疫力低下 肌肉萎缩 贫血 疲劳 水肿 消瘦…… … 您和身边的人是否会遇到以下情况？ 这些都可能是蛋白质摄入不足的表现 经常吃燕窝，银耳羹，胶原蛋白 经常感冒的人，要补充蛋白粉 健身的朋友经常增加鸡脯肉和牛肉等 您和身边的人是否会遇到以下情况？ 蛋白质的生理作用 组成人体的基本成分 调节人体的生理功能 运送人体的必需物质 补充人体的能量来源 蛋白质的作用---组成人体的基本成分 人体所有器官都含有蛋白质 除了水分，蛋白质约占细胞内物质的80% 可以说，没有蛋白质就没有人体 【体内蛋白质丢失20%，生命活动就可能被迫停止】 心 肝 脑 头发 指甲 骨骼 肌肉 其构成都需要蛋白质，且每天都需要更新！ 酶的生物催化作用 维持胶体渗透压 肌纤维蛋白 的收缩作用 激素的调节作用 神经递质的传导作用 调节人体免疫功能 蛋白质的作用----调节人体的生理功能 调节人体免疫功能 免疫系统 免疫器官 免疫细胞 免疫分子 免疫系统的构成都需要 蛋白质！ 胸腺 脾脏 骨髓 淋巴结和 淋巴管 免疫球蛋白是免疫分子的一种， 对人体免疫有着重要的意义！ 免疫球蛋白 很多物质的运输都需要蛋白质的参与！ 运铁蛋白----铁 脂蛋白-----脂类 视黄醇结合蛋白---视黄醇 血红蛋白---氧 膜蛋白的转运 运输 蛋白质的作用--运送人体的必需物质 蛋白质的作用--补充人体的能量来源 蛋白质 是三大供能物质之一 蛋白质虽然不承担主要供能作用，但却有着重要的作用。人体在饥饿、疾病等特殊状态下，会靠分解蛋白质提供更多能量！ 蛋白质10-15% 脂肪20-30% 糖55-65% 蛋白质需要量 成年男性75-90克 成年女性65-80克 蛋白质需要量 1-1.2克/公斤 蛋白质的食物来源 蛋类 奶类 肉类 豆类 谷物 坚果 豆腐500克 鸡蛋100克 奶酪100克 腐竹100克 牛肉100克 鸡腿100克 米饭100克绿 绿豆糕100克 花生100克 银耳100克 蛋糕100克 燕麦100克 黄豆100克 牛奶200毫升 摄入80克的蛋白质需要如下食物： 1.必需氨基酸种类是否齐全 2.必需氨基酸构成比例是否合理 优质蛋白质 蛋白质的评价 评判蛋白质食物来源的优劣 蛋白质含量+PDCAAS评分 蛋白质的评价 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 人体的必需氨基酸有9种 必需氨基酸--是指人体不能自身合成或自身合成不能满足机体需要的，必须由食物直接提供的氨基酸。 蛋白质评价--PDCAAS 蛋白质消化率校正氨基酸计分 反映蛋白质的消化率和利用率 基于人体的需求，更准确反映蛋白质对人体的营养价值 在选择食物时，除了评价其中蛋白质优劣之外，还要考虑食物中其他成分对健康 的影响，如：食物中的胆固醇和脂肪。 蛋白质含量高 PDCAAS=1 低脂低胆固醇 优质的蛋白质应具有以下特点