不同品种葡萄皮籽提取物多酚含量及抗氧化能力的比较研究.pdf

＊ 　, 　 (中国农业大学食品科学与营养工程学院, 北京 100083 ) 　:对不同品种的葡萄皮、籽中多酚物质的含 及其对 ABTS和 DPPH自由基的影响进行比较研究。结果发现, 多 酚含 较高的葡萄皮为刺葡萄和桑叶葡萄,含 分别为 47.1mg/g和 31.2 mg/g。多酚含 最高的葡萄籽为赤霞珠, 多 酚含 为 103.6 mg/g。葡萄皮中以桑叶葡萄提取物自由基的清除效果最好,葡萄籽中以赤霞珠提取物对自由基的清除 率最大,并且结果显示提取物对自由基的清除率与葡萄皮、籽中所含的多酚的含 相关。 :葡萄皮, 葡萄籽,多酚含 ,抗氧化 Analysisofpolyphenolconensandanioxidanaciviyof grapeskinandseedexracsfromdifferenvarieiesofgrapes ＊ ZHAOJing, JINGHao (CollegeofFoodScienceandNuriionalEngineering, ChinaAgriculuralUniversi,yBeijing100083, China) Absrac:TheeffecsofpoylphenolconensofskinandseedfromdifferenvarieiesofgrapesonABTSandDPPH freeradicalscavengingaciviywerecompared.Theresulsrevealedhaskinsofbriergrape(V.davidiRioman Foex.)andfig-leavedgrape(V.heyneanaRoem.)hadhighpolyphenolconensof47.1mg/gand3 1.2 mg/g respecvieyl.AndheseedofEuropeangrape(V.viniferaL.)hadhehighespoylphenolconenof103.6 mg/g amongheseedsamples.Fig-leavedgrapeskinexracexhibiedhehgihesfreeradicalscavengingacviiy amonggrapeskinexracs, whileheEuropeangrapeseedexracexhibiedhebesfreeradicalscavengnig aciviyamonggrapeseedexracs.Theresulsnidicaedhafreeradicalscavengnigaciviyofheexracswas relaedoheconenofheirphenolics. Keywords:grapeskin;grapeseed;polyphenolconen;anioxidan :TS255.1　　　　:A　　　　 :1002-0306 (2009 )10-0154-05 　　, 。 30%, 、、, 、 [8] , 。 [1] 、 。, , , , 、, [2] 。 , [3], [9-10 ] 。,