课件：合理膳食慢病防控——中国疾控中心慢病中心马吉祥.ppt

* 最好早餐时饮用牛奶。晚上临睡前喝一杯牛奶，有助安眠。 ????不要空腹喝奶，由于是空腹，牛奶在胃内停留时间短，不能充分酶解，将很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。 * * * 采用“食物交换份”设计食谱(2) 确定总份数及主食量 总热量÷90kcal=总份数 1200 kcal 14份 主食3两 占6份 1300 kcal 15份 主食3.5两 占7份 1400 kcal 16份 主食4两 占8份 1500 kcal 17份 主食4.5两 占9份 1600 kcal 18份 主食5两 占10份 1700 kcal 19份 主食5.5两 占11份 1800 kcal 20份 主食6两 占12份 1900 kcal 21份 主食6.5两 占13份 2000 kcal 22份 主食7两 占14份 等值谷薯类交换表 每交换份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡。 大米、小米、糯米、薏米： 25g 高粱米、玉米碴： 25g 面粉、米粉、玉米面： 25g 各种挂面、龙须面： 25g 燕麦片、莜麦面、荞麦面、苦荞面： 25g 咸面包、窝头： 35g 生面条、魔芋生面条： 35g 马铃薯： 100g 鲜玉米： 200g 等值蔬菜类交换表每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡。 大白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜： 500g 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、绿豆芽、鲜蘑：500g 白萝卜、青椒、茭白、冬笋： 400g 倭瓜、南瓜、菜花： 350g 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗： 250g 胡萝卜： 200g 黄瓜、茄子、丝瓜： 500g 山药、荸荠、藕、凉薯： 150g 百合、芋头： 100g 毛豆、鲜豌豆： 70g 等值肉蛋类食品交换表每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。 熟火腿、香肠： 20g 肥瘦猪肉： 25g 鸡蛋（1大个带壳）鸭蛋 ： 60g 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠： 35g 瘦猪、牛、羊肉、鸭肉： 50g 鸡蛋清： 150g 带骨排骨： 50g 草鱼、大黄鱼、鲤鱼、甲鱼、带鱼： 80g 对虾、青虾、鲜贝： 80g 蟹肉、水浸鱿鱼： 100g 等值奶类食品交换表每交换份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡 奶粉： 20g 牛奶： 160g 脱脂奶粉： 25g 羊奶： 160g 奶酪： 25g 无糖酸奶： 130g 等值大豆类食品交换表每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡。 腐竹： 20g 北豆腐： 100g 大豆（黄豆）、大豆粉 ： 25g 南豆腐（嫩豆腐）： 150g 豆浆： 400g 豆腐丝 豆腐干： 50g 等值水果类交换表每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡 柿、香蕉、鲜荔枝(带皮)、葡萄(带皮) ： 150g 李子、杏(带皮)： 200g 梨、桃、苹果(带皮)： 200g 桔子、橙子、柚子(带皮)： 200g 草莓： 300g 猕猴桃(带皮)： 200g 西瓜： 500g 等值油脂类食品交换表每交换份油脂类供脂肪10克，热量90千卡 花生油、香油(1汤匙)： 10g 玉米油、菜籽油(1汤匙)： 10g 豆油： 10g 红花油(1汤匙)： 10g 黄油： 10g 核桃、杏仁： 25g 葵花子（带壳）： 25g 花生米： 25g 西瓜子（带壳）： 40g 采用“食物交换份”设计食谱 ---相似营养素含量食物间互换 25克大米/面粉=100克马铃薯 25克大米/面粉=200克水果 500克绿叶蔬菜=200克胡萝卜=100克芋头 10克植物油=25克花生米=25克葵花籽 50克瘦肉=60克鸡蛋=50克豆腐干=100克豆腐 采用“食物交换份”设计食谱 ---食物的生熟互换 50克大米＝ 130克米饭 50克面粉＝ 75克馒头 50克生肉＝ 35克熟肉 血糖指数(Glucose Index, GI) GI(%)=某食物摄入2h后血糖曲线下面积/等量GS摄入2h后血糖曲线下面积 ? 100 等量的CHO摄入体内引起的血糖反应不尽相同。 部分食物的血糖指数(国内资料) 95-100% 梗米、红薯、糯米、土豆泥 90-94% 小米、高粱米、蔗糖 85-89% 玉米面 80-84% 燕麦面、荞麦面、香蕉、甜玉米 70-79% 莜麦面、土豆片 60-69% 纯桔汁 50-59% 苹果 糖尿病人食用水果