课件：合理营养慢病1stversion20060806于康讲.pptVIP

等值蔬菜类交换表每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡。 大白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜： 500g 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、绿豆芽、鲜蘑：500g 白萝卜、青椒、茭白、冬笋： 400g 倭瓜、南瓜、菜花： 350g 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗： 250g 胡萝卜： 200g 黄瓜、茄子、丝瓜： 500g 山药、荸荠、藕、凉薯： 150g 百合、芋头： 100g 毛豆、鲜豌豆： 70g 等值肉蛋类食品交换表每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。 熟火腿、香肠： 20g 肥瘦猪肉： 25g 鸡蛋（1大个带壳）鸭蛋 ： 60g 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠： 35g 瘦猪、牛、羊肉、鸭肉： 50g 鸡蛋清： 150g 带骨排骨： 50g 草鱼、大黄鱼、鲤鱼、甲鱼、带鱼： 80g 对虾、青虾、鲜贝： 80g 蟹肉、水浸鱿鱼： 100g 等值奶类食品交换表每交换份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡 奶粉： 20g 牛奶： 160g 脱脂奶粉： 25g 羊奶： 160g 奶酪： 25g 无糖酸奶： 130g 等值大豆类食品交换表每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡。 腐竹： 20g 北豆腐： 100g 大豆（黄豆）、大豆粉 ： 25g 南豆腐（嫩豆腐）： 150g 豆浆： 400g 豆腐丝 豆腐干： 50g 等值水果类交换表每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡 柿、香蕉、鲜荔枝(带皮)、葡萄(带皮) ： 150g 李子、杏(带皮)： 200g 梨、桃、苹果(带皮)： 200g 桔子、橙子、柚子(带皮)： 200g 草莓： 300g 猕猴桃(带皮)： 200g 西瓜： 500g 等值油脂类食品交换表每交换份油脂类供脂肪10克，热量90千卡 花生油、香油(1汤匙)： 10g 玉米油、菜籽油(1汤匙)： 10g 豆油： 10g 红花油(1汤匙)： 10g 黄油： 10g 核桃、杏仁： 25g 葵花子（带壳）： 25g 花生米： 25g 西瓜子（带壳）： 40g 采用“食物交换份”设计食谱 ---相似营养素含量食物间互换 25克大米/面粉=100克马铃薯 25克大米/面粉=200克水果 500克绿叶蔬菜=200克胡萝卜=100克芋头 10克植物油=25克花生米=25克葵花籽 50克瘦肉=60克鸡蛋=50克豆腐干=100克豆腐 采用“食物交换份”设计食谱 ---食物的生熟互换 50克大米＝ 130克米饭 50克面粉＝ 75克馒头 50克生肉＝ 35克熟肉 血糖指数(Glucose Index, GI) GI(%)=某食物摄入2h后血糖曲线下面积/等量GS摄入2h后血糖曲线下面积 ? 100 等量的CHO摄入体内引起的血糖反应不尽相同。 部分食物的血糖指数(国内资料) 95-100% 梗米、红薯、糯米、土豆泥 90-94% 小米、高粱米、蔗糖 85-89% 玉米面 80-84% 燕麦面、荞麦面、香蕉、甜玉米 70-79% 莜麦面、土豆片 60-69% 纯桔汁 50-59% 苹果 糖尿病人食用水果问题－5项要点 把握好病情：餐后血糖200mg/dl, HbA1c7.0%，血糖平稳 把握好时机：加餐 把握好种类：低糖型 把握好数量：150-200克/日 把握好交换：25克主食 个体化：对常见水果餐前及餐后2小时监测血糖 增加膳食纤维的四点措施 选择全谷、全麦食物做早点； 每日25克燕麦 用部分粗粮替代精细米面（占总量30－50％），但吃粗粮也不能超出总量； 每日膳食添加豆类食物，如红豆、绿豆等； 每日必需吃青菜（400－500g），特别是青菜的叶和茎。 教会患者如何“科学饮酒” 了解酒精的不利影响； 了解空腹饮酒的危害； 不要被一些糖尿病专用或无糖啤酒所迷惑，这些饮品同样含有碳水化合物和酒精； 饮酒需计算在每日主食范围内。1罐啤酒＝2两红酒＝半两二锅头＝半两主食的热量，； 纯净水、矿泉水、苏打水掺酒 单纯性肥胖的营养治疗 控制能量的摄入，体内能量负平衡，体重减轻不宜太快，一周以减0.5～1公斤为宜。 保证营养平衡：蛋白质每日每公斤体重1.0克，占总能量15%～20%。脂肪占总能量10%～25%。烹调油每日10～20克。碳水化物占总能量45%～55%，最少不能低于20%，否则易出现酮体，一般控制在150～250克。