烹饪技师复习题汇总新版.docVIP

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2019-03-14 发布于山西
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PAGE PAGE 3 重庆市人事局事业机关单位烹调技师培训复习提纲一、填空题 1、鱼翅按鱼鳍的部位划分，可分为（）胸鳍（）和尾鳍制成的鱼翅。 2、川菜的基本味分别是：麻、辣、（　）、（　）、咸五种。 3、根据维生素它们溶解性质可分为：（　　　　）维生素和（　　　）维生素。 4、川菜中的家常味型分为（　　　）家常和（　　　）家常两大系列。 5、维生素B，又称之为（　　　）和（　　　　）维生素。 6、鱼香味