《果胶酶在果汁生产中的作用》.pptVIP

;（一）果胶酶的作用;1.分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层 2.果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,也使得浑浊的果汁变得澄清 ;2.果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？;;酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。;●催化效率高 ●专一性强 ●作用条件温和 ;（二）酶的活性与影响酶活性的因素;酶活性受pH影响的示意图 ;（一）探究温度对果胶酶活性的影响 1.实验原理 果胶酶活性受温度的影响，在最适温度下，其活性最高。 果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成正比。 2.实验设计 原则：单一变量、等量原则 变量（自变量、因变量、无关变量）;;搅拌器制成苹果泥分装;1.在混合苹果泥和果胶酶之前，为什么要将果泥和果胶酶分装在不同的试管内恒温处理？;??　3．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？;搅拌器制成苹果泥分装;(2)探究果胶酶的用量;实验原理： 1、如果随着酶用量的增加，过滤到的果汁体积也增加，则说明酶的用量不足。 2 如果酶的用量增加到某个值以后，再增加酶的用量，过滤到的果汁体积不变，则说明酶的用量已经足够。;搅拌器制成苹果泥分装; 1.根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图；;2.不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在底物浓度和体积相同的条件下）；;1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（　　） A.细胞核 B.细胞质　 C.细胞间隙 D.细胞壁及胞间层 2.果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　） A.透明果汁　　　B.半乳糖醛酸 C.丙酮酸　　　　D.酶制剂 3.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括（ ） A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶;4．同一个体内的各类活细胞所含的酶（ ） A.种类有差异，数量相同 B.种类有差异，数量不同 C.种类无差异，数量相同 D.种类无差异，数量不同