GB/T 9960-1988鲜、冻四分体带骨牛肉.pdf

中华人民共和国国家标准 鲜、冻 四 分 体 带 骨 牛 肉 GB/T 9960-88 Fresh and frozen beef,quarters ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了鲜、冻四分体带骨牛肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标 志、贮存和运输。 本标准适用于活牛经屠宰加工、冷加工后,用于供应市场、肉制品及罐头原料的鲜 冻四分体带骨牛肉。 2 引用标准 GB 2723 鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准 GB 2708 冻牛肉卫生标准 GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 3 术语 3.1 四分体带骨牛肉:指将屠宰加工后的整只牛胴体先沿脊椎中线纵向锯(劈)成两分体, 再从第十一至第十二肋骨间将两分体横截成四分体的牛肉。 3.2 鲜四分体带骨牛肉：指经过凉肉,但不经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉。 3.3 冷却四分体带骨牛肉：指经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉,其后腿部、肩胛部 深层中心温度不高于 4 ℃,不低于 0℃。 3.4 冻四分体带骨牛肉：指经过冻结工艺过程的四分体带骨牛肉,其后腿部、肩胛部深 层中心温度不高于－15℃。 4 技术要求 4.1 产品品种、规格 4.1.1 鲜、冻四分体带骨牛肉分为三等级,即：一级、二级、三级。 4.1.2 分级的规格见表 1: 表 1 ───────┬────────────┬───────────┬────── ────── 指 等级 │ │ │ 标 │ 一 级 │ 二 级 │ 三 级 项目 │ │ │ ───────┼────────────┼───────────┼────── ────── │ 肌肉发达。全身骨骼不突│ 肌肉发育良好。骨骼无│ 肌肉发育一 般。脊椎骨 │出。皮下脂肪由肩胛至坐骨│明显突出。皮下脂肪由肩│尖、坐骨及髋 免费标准下载网() 无需注册 即可下载 骨结节突出, │结节布满整个胴体。在股骨│胛至坐骨结节布满整个胴│由第八肋骨至 坐骨 结节布 外观及肉质 │部允许 有不显著的肌膜露│体。在股骨及肋骨部允许│满薄层皮下脂 肪 。允许有 │出。四分体肌肉断面上大理│肌膜露出。四分体肌肉断│较大面积肌膜 露出 。四分 │石纹状较佳 │面上大理石纹状良好 │体肌肉断面上 大理石 纹状 │ │ │少 ───────┼────────────┼───────────┼────── ────── 四分体重量,kg │ ≥40 │ ≥30 │ ≥ 25 ───────┴────────────┴───────────┴────── ────── 注:牦牛肉与同级牛肉相比,其肌肉发育状况类似,但脂肪较薄。 4.2 原料 活牛必须来自非疫区,并持有产地兽医检疫证明。 4.3 加工 4.3.1 屠宰加工 放血完全。 剥皮,去头、蹄、尾、内脏、大血管、乳房、生殖器官。 皮下脂肪或肌膜保持完整。 整只牛胴体按规定先锯(劈)成两分体,再横截成四分体牛肉。 去三腺( 甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)