添加剂的通用名称功能分类用量和使用范围添加剂的通用名称.DOC

二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 添加剂的通用名称：乳糖酶（β-半乳糖苷酶），Lactase(beta-galactosidase) 功 能 分 类：酶制剂 GB2760-2014使用范围： 食品分类号 食品名称 最大使用量 备注 01.01.03 调制乳 按生产需要适量使用 来源、供体同表C.3 01.03.02 调制乳粉和调制奶油粉 按生产需要适量使用 来源、供体同表C.3 01.04.02 调制炼乳(包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等) 按生产需要适量使用 来源、供体同表C.3 01.05 稀奶油(淡奶油)及其类似品 按生产需要适量使用 来源、供体同表C.3 申请扩大使用范围: 食品分类号 食品名称 最大使用量 备注 01.02.02 风味发酵乳 按生产需要适量使用 来源、供体同表C.3 14.06.02 蛋白固体饮料 按生产需要适量使用 来源、供体同表C.3 14.06.04 其他固体饮料 按生产需要适量使用 来源、供体同表C.3 三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 (一)扩大乳糖酶应用范围的必要性 牛乳及乳制品含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物以及几乎全部已知的维生素和多种矿物质，易被人体消化吸收，是人类改善营养、增强体质不可缺少的理想食品。我国已于2000 年11月15日正式启动“学生饮用奶计划”，旨在提高全民营养状况、推动我国农业经济发展。目前，我国奶业作为一个庞大的产业已基本形成，据统计，2007年中国奶量增长占世界奶量增长一半以上，成为世界第三大产奶国。2009年全国牛奶的产量为3500万吨，平均年增长率12%左右。据预测，到2030年，中国奶类人均占有量将达到25kg，总产量达到 乳糖是牛乳中主要糖成分，其含量约为5%左右。乳糖酶缺乏是个世界问题，地球上只有居住在阿尔卑斯山以北的荷兰人、丹麦人和瑞典人等民族有充足的乳糖酶。其他地区乳糖酶缺乏状况很严峻，尤其在亚洲、非洲等一些国家，世界上超过三分之二的人缺乏乳糖酶(因人种而异，西欧占2~8%，亚洲、非洲占60~90%)，因此他们很难消化吸收牛奶中的乳糖，饮用牛奶后，牛乳中乳糖不能被分解利用，而被肠道细菌分解发酵，产生大量二氧化碳气体，导致肠道膨胀，肠蠕动收缩加强，造成肠鸣、腹泻、腹胀等症状，这种疾病称为乳糖不耐受症。患乳糖消化不良或乳糖不耐受症的人就无法充分吸收牛乳中的钙离子、蛋白质、维生素等营养成分，从而造成缺钙、营养失调等生理现象。生产低乳糖乳制品(包括调制乳、风味发酵乳、含乳糖固体饮料等)是解决乳糖不耐受症问题的有效途径，这已成为全世界普遍认同的观点。 GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中，乳糖酶作为一种可以有效缓解乳糖不耐受的食品工业用酶制剂可以应用在调制乳及相关产品中，但乳制品产品中的其他种类还没有列入。其中风味发酵乳作为我国居民日常消费的一种乳制品没有列入，这对于喜欢饮用风味发酵乳的乳糖不耐受人群来说是一种缺憾。低乳糖酸奶比普通酸奶发酵速度要快，并且乳酸菌数是普通酸奶的2倍，乳糖降解率达到83%，可有效缓解乳糖不耐症（文献1李兴等，低乳糖酸奶与普通酸奶的发酵特性研究）；低乳糖酸奶通过乳糖酶与乳酸菌发酵结合进一步降低了酸奶中乳糖的含量，乳糖不耐症会得到根本性解决，并且低乳糖酸奶中黏度、活菌数、风味物质（双乙酰和乙醛）含量均高于普通酸奶，其具有更高的品质，更具市场前景（文献2徐爱才等，低乳糖酸奶与普通酸奶的特性分析）。所以在风味发酵乳中添加乳糖酶生产低乳糖风味发酵乳是非常有必要的，不仅能根本性解决乳糖不耐症，而且产品本身具有更高的品质；同时添加乳糖酶工艺不影响原有加工工艺（与发酵剂一同添加），并且新增的成本非常低廉（每公斤风味发酵乳只需要增加乳糖酶成本0.15元），所以非常适合我国各类乳制品企业推广应用。 乳清蛋白粉是奶酪加工的副产物，它不但容易被消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体吸收。由于我国奶酪加工非常少，所以每年都需要进口大量的乳清蛋白，这些乳清蛋白复配成各种各样的固体饮料供人体吸收利用。由于乳清蛋白中含有大量的乳糖，对乳糖不耐受的消费者来说消费乳清蛋白固体饮料也就成了奢望，而在乳清蛋白固体饮料中添加乳糖酶可以有效解决乳糖不耐受消费者消费乳清蛋白的症状，可以让乳糖不耐受消费者放心饮用乳清蛋白。 乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要；乳糖另一个作用是在钙的代谢过程中可以促进人体对钙的吸收。乳糖是牛奶中最主要的糖类，一般是奶酪加工的副产物乳清蛋白经过分离提纯得来。在某些含有乳糖的固体饮料中，同样会对乳糖不耐受者产生乳糖不耐症。所以