各种烹调方法对营养素的影响.PPT

2、主要营养问题： ① 学龄前儿童的营养问题依然存在。 ② 早餐营养不足导致学习行为改变。 ③ 城市儿童超重率和肥胖率上升。 3、营养需要 4、合理膳食 ⑴ 每日膳食构成： 粮谷类 300～500g 鱼禽瘦肉 100～150g 牛奶 ＞300ml 蔬菜 300～500g 鸡蛋 1～2个 豆制品 适量 水果 适量 ⑵ 膳食供给制度：三餐制 早餐 占一日能量和营养素的30% 中餐 40% 晚餐 30% ⑶ 培养良好的生活习惯和卫生习惯：少吃零食，饮清淡饮料，控制食糖摄入。 四、青少年营养 该期包括青春发育期和少年期，相当于初中和高中学龄期。 1、生理特点 ⑴ 青春发育期为生长发育第二高峰期，身高和体重快速增加。 ⑵ 生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显。 ⑶ 必须承担一定的学习任务和适度的体育锻炼。 ⑷ 生长发育的可塑性大。 2、营养需要 ⑴ 能量、蛋白质、脂肪 年龄 能量 蛋白质 脂肪 RNI RNI AI kcal/d g/d %总能量 （岁） 男 女 男 女 男 女 7～ 1800 1700 60 25～30 11～ 2400 2200 75 14～ 2900 2400 85 80 ⑵ 矿物质 年龄 钙 铁 锌 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （岁） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 7 ～ 800 12 13.5 35 90 11 ～ 1000 16 18 18.0 15.0 45 120 14 ～ 1000 20 25 19.0 15.5 50 150 ⑶ 维生素 年龄 VA VD VB1 VC 叶酸 ARI RNI RNI RNI RNI （岁） μgRE μ g/d mg/d mg/d μgDEF 7 ～ 700 10 0.9 80 200 11 ～ 700 5 1.2 90 300 14～ 800 700 5 1.5 1.2 100 400 3、合理膳食 ⑴ 基本原则 ① 粮谷类是青少年膳食中的主食。 ② 保证足量的鱼禽蛋奶及豆类供给。 ③ 保证蔬菜水果的供给。 ④ 平衡膳食 ⑵ 每日膳食的构成 粮谷类 400～500g 鱼禽瘦肉 150～200g 牛奶 ＞300ml 蔬菜 500g （叶菜类＞300g） 鸡蛋 1～2个 豆制品 适量 水果 适量 五、老年营养 老年人的生理代谢特点 老年人的营养需要 老年人的合理膳食 ㈠ 老年人的生理代谢特点 总的特点：代谢机能降低。 1、基础代谢下降。 2、合成代谢降低，分解代谢增高。 3、体成分改变：① 细胞量减少；② 体水分减少；③ 骨矿物质减少；④ 脂肪组织增加。 4、器官功能改变：① 消化系统功能减退；② 心脏功能降低；③ 脑、肝、肾功能下降。 ㈡ 老年人的营养需要 1、总的原则： ⑴ 能量需要随增龄递减。 ⑵ 优质蛋白质的需要增加。 ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂 肪酸为主。 ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入。 ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平。 ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人 摄入水平。 2 、营养素供给量 ⑴ 能量、蛋白质、脂肪 年龄 能量 蛋白质 脂肪 RNI RNI AI kcal/d g/d %总能量 （岁） 男 女 男 女 男 女 50～ 2600 2000 75 65 20～30 60～ 2200 2000 70～ 2100 1900 ⑵ 矿物质 年龄 钙 铁 锌 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （岁） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 50～ 1000 15 11.5 50 150 ⑶ 维生素 年龄 VA VD VE VB1 VC RNI RNI AI RNI RNI （岁） μgRE μ g/d mgα-TE mg/d mg/d 50～ 800 10 14 1.3 100 ㈢ 老年人的合理膳食 1、原则： ⑴ 保持膳食营养素的平衡合理。 ⑵ 食物要粗细搭配，易于消化。 ⑶ 保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入。 ⑷ 积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 ⑸ 注意食物的色、香、味、形和硬度。 ⑹ 建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮食有规律。 2、每日膳食构成 粮谷类 340g 牛奶 200ml 杂豆类 10g 蔬菜 400g 豆制品 50g 水果 50～100g 鱼禽畜肉140g 干果 20g 鸡蛋 40g 食油 16g 五、高血压病人的膳食特点 我国成年健康人