室内设计(第二版_汤重熹)餐饮空间设计.pptVIP

第七章 制作人：邓晓新 陈新宇 高等教育出版社 出版 餐饮空间设计的程序与方法 餐饮空间设计的基本要点 餐饮空间设计的理念 学习目标 餐饮空间设计的实践教学案例 学习目标 知识要求： ?理解与掌握餐饮空间的设计理念及设计类型 ?理解与掌握色彩、陈设与装饰的应用与餐饮空间设计的关系 ?理解并掌握餐饮空间设计的步骤及程序 技能要求： ?根据餐饮空间的不同功能进行调研，考虑其设计的要点 ?能够依据餐饮功能区与制作功能区的需求，进行相应的设计 第一节 餐饮空间设计的理念 一、突出地方特色 突出地方特色，利用地方特有的风土人情或风光景象、建筑特色、民风民俗作为设计元素，强化餐饮空间的独特氛围。　　 　　在设计上广州的“澳门街”风味餐厅主要抓住了三个方面： 　　?色彩明快； 　　?材料独特； 　　?突出主题。 二、强调文化内涵　　 第一节 餐饮空间设计的理念 将文化中有意义的符号元素，运用现 代装饰手法转化、揉合，使它们在原有的基础上得到更理想的升华。　　 　　广州“潮人食艺”餐厅，设计师收集了大量的设计素材，在潮味十足的符号中提炼，简化、抽象，取之其“神”，弃之其“形”；取之其“艺”，用之于“景”。 　　 三、创新科技手段 　　 第一节 餐饮空间设计的理念 与以往乡土十足的装饰手法不同，它们更体现现代感，使餐厅环境和用餐过程变得更为新奇而刺激，满足新时代人们猎奇和追求新、奇、特的欲望。 　　 　　广州的“湘村馆”餐厅采用了简洁的手法。原始的型材不加任何修饰，使整体调子对比强烈而不失整体感。独立的包房用大面积玻璃作间隔，使空间显得明快、通透，增加可视性。素白的墙饰上挂上许多抽象的、色彩明快的装饰画。 四、内容与形式的统一 　　 第一节 餐饮空间设计的理念 餐厅的内容表现为餐厅功能内在要素 的总和，需要同时考虑餐厅的形式，以在满足功能要求的前提下，创造多样化的艺术形式。　　 　　昆明佳华广场酒店的“春临天下”风味食艺的入口处，以大面积的百花玻 璃走廊装饰给人一入大门就感到春暖花开的景象。设计师用“花”和“春”的呼应突出创意，是突出主题的很好表现形式。 一、餐饮空间的设计类别 第二节 餐饮空间设计的基本要点 （一）餐饮空间的类别 　　不同的餐饮空间其功能不同，导致设计的侧重点也不同。餐饮空间的类别应 包括下列几项： 1 　用餐的场所　 2 　娱乐与休闲的场所　 3 　喜庆的场所　 4 　团聚交流的场所　 5 　制作功能场所　 一、餐饮空间的设计类别 第二节 餐饮空间设计的基本要点 （二）餐饮空间的不同形式　　 　　用来接待高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。　　 高级宴会餐饮空间　　 一、餐饮空间的设计类别 第二节 餐饮空间设计的基本要点 （二）餐饮空间的不同形式　　 　　主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅。　　 普通餐饮空间 　　 一、餐饮空间的设计类别 第二节 餐饮空间设计的基本要点 （二）餐饮空间的不同形式　　 　　主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。　　 食街、快餐厅 　　 一、餐饮空间的设计类别 第二节 餐饮空间设计的基本要点 （二）餐饮空间的不同形式　　 　　传统西餐厅，主要经营西方菜系，以传统的用餐方式和正餐为主；地方特色西餐厅和休闲式西餐厅，主要是为人们提供休闲交谈、会友和小型社交活动的场所，如咖啡厅、酒吧、茶室等。 西餐厅 　　 二、餐饮空间的色彩应用 第二节 餐饮空间设计的基本要点 （一）餐饮空间中色彩与人　　 　　色彩比形体更吸引人的注意，它依附于形体，又相对独立于形体，尤其在光的作用下，色彩更能唤起人的视觉反应，在人们的心理上产生各种联想。 　　红、橙等暖色调色让人联想起阳光、晚霞、橙子、辣椒等。 　　蓝、白、绿等冷色调使人联想起新鲜、冰雪、大海等。 二、餐饮空间的色彩应用 第二节 餐饮空间设计的基本要点 （二）色彩设计的注意点　　 1 2 3 4 5 6 7 8 9 　　1. 要确定餐饮空间的总体色彩基调，再针对餐饮空间的不同区域功能进行局部色调的设定。 　　 　　2.色彩关系一般根据“大调和、小对比”的基本原则。大的色块间强调协调，小的色块进行对比，总体上强调对比与统一的感觉。　　 　　3. 大厅室内的环境必须在充分考虑自然环境的情况下进行色彩处理，色相宜简不宜繁，主要色彩不宜超过三个；纯度宜低不宜高；明度宜亮不宜暗。