中央厨房食品原料采购要点探讨.pptVIP

中央厨房食品原料采购要点探讨; 采购是食品经营者确保食品安全质量的第一关，是防止假冒伪劣食品流入市场的重要保障，是保证食品质量的重要环节，因此，必须严把进货关，强化食品经营单位的自身管理，提高采购人员的鉴别能力，保证食品安全质量。 ;主要内容;一、标 准 规 范; 食品生产通用卫生规范 GB14881-2013; 食品生产通用卫生规范 GB14881-2013; 食品生产通用卫生规范 GB14881-2013; 食品生产通用卫生规范 GB14881-2013;食品生产通用卫生规范 GB14881-2013; 食品生产通用卫生规范 GB14881-2013; 二、 法 律 依 据; 食 品 安 全 法; 食 品 安 全 法; 食 品 安 全 法; 食 品 安 全 法; 食 品 安 全 法;; 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。; 餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。 专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识,具有高度的责任心。具备“安全第一”和“安全标准强制性”的观念。 ;（一）管理机构 （二）采购原则 （三）禁止采购的食品 （四）索证索票 （四）查验收货 （五）台账记录 ......系列有关制度; 审核的具体内容有：供应商的资质、生产能力、设备状况、最大生产数量、质量体系控制情况 、质量保证情况、应急反应速度，服务状况，配合结果的评定、技术力量情况 、供货周期、运输货运情况及人力资源情况等等 签约：长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 ;1、资料审查 2、实物验收 3、台账记录 ;;基本资料： （查验、索取、留存 ）;25;;此外，《规定》对以下三方面需要索取的材料提出了明确要求： （一）批量采购进口食品及食品添加剂 （二）采购集中消毒企业供应的餐饮具 （三）采购乳制品 餐饮服务提供者不得采购的食品、食品添加剂及食品相关产品 没有： 相关许可证 营业执照 产品合格证明文件 动物产品检疫合格证明; 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库 前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、 包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符。;外包装（感官检查）;预包装食品包装标签 （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。;预包装食品标识齐全;;; 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说 明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、 第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范 围、用量、使用方法，并???标签上载明“食品添加剂” 字样。; 进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。;进口预包装食品标签不规范; 进口食品中文标签; 进口食品中文标签（原产国、国内代理商信息）; 散 装 食 品;3、运输储存条件; 运输储存条件; 台 帐 记 录;注意事项;;预包装类食品台账模板;散装类食品台账模板;食用农产品台账（肉类、蔬菜分类建立）;食品添加剂专用台账;;法 律 责 任; 免 责 规 定; 谢 谢 ！