药膳汤菜 顾奎琴.pdfVIP

飞 盛 扁 本 臾 ， 乙 乙 招 一 丈 璐诵薯人}落角版剥 魂 .曰 沙二{ 药膳汤菜 顾奎琴 主编 广 东人 民 出版社 主 编 顾奎琴 参加编写人员 顾奎琴 陈运冲 叶一桓 钱季和 宋 静 万 、 欣 杨 娟 顾 猜 目日 言 药膳汤菜，是中国传统饮食疗法的组成部分。它是以中医 理论为指导，将具有药用价值的食物和药物相结合，采用中国 特有的烹调技术加工制作而成的。药膳汤菜将药食同用，菜药 结合，将食物、药物的有效成分通过烹调制作溶于汤中，易于 被人体吸收利用，起到滋补、强身、防病治病的作用。它不仅保 持 了食物和药物的原汁，且具有普通汤菜的色、香、味、形。因 此，药膳汤菜深受人们的喜爱，也是人们 日常饮食中不可缺少 的品种。 药膳汤菜取药之性，用食之味，食借药力，药助食威，二者 柯辅相成，以此治病和强身。现代医药学证明，药膳汤菜具有 增强机体生理功能的作用。能改善细胞的营养和代谢，提高机 体免疫力，改善内脏功能;并且，这些食物和药物均含有人体 必需的营养成分，能有效地补充人体能量和各种营养，经常食 用药膳汤菜，能促进人体健康，防病延年。 随着人们物质生活水平的提高，人们对饮食的营养保健、 防病治病和抗衰益寿作用越来越重视 了。《药膳汤菜》正是为 顺应人们这一饮食观念的改变而编写的。读者可根据 自己不 同的体质、不同的生理时期选择不同性质的汤菜，使 自己的膳 食结构，不仅营养搭配均衡合理，符合科学饮食要求 ;而且，通 — 1 — 过所选的亦药亦菜的各种不同药膳汤菜，进行食疗，对防病治 病，养心安神，益智补气，舒筋健骨，也将收到良好的效果。这 样，您在享用一日三餐鲜美可口的汤菜中，就可以使身体得到 滋补，疾病得到治疗，寿命得到延长。愿 《药膳汤菜》能成为您 和您家人的健康卫士和保健医生。 由于手头资料不足和编撰水平所限，本书不当之处恐难 避免，热切期望广大读者特别是行家们不吝赐教，以便再版时 修正 。 编 者 一九九四年三月 — 2 — 目 录 一、美容保健类汤菜 ·····························…·…()1 (一)美容保健类 ··········································…… (1) 鳞鱼肉丸汤 ··········································…… (1) 章鱼炖猪蹄 ··········································…… (2) 火腿炖蚝豉 ··········································…… (2) 清炖始鱼 ······……“································…… (3) 菠菜豆腐汤 ··········································…… (4) 羊肉温补汤 ··········································…… (5)