咖啡知识讲座.pptx

财富自由 享受人生----从浓涩到香甜的蜕变?犹如意境的升华从浓涩到香甜的蜕变你喝咖啡吗？你爱喝咖啡吗？你喝咖啡是为了它的名字？它的感觉？还是为了喜欢它的味道？你喝咖啡是为了打发时光？还是在品味着你的人生？先别忙着回答我这个问题仔细想想然后你会有答案咖啡的起源“咖啡”（Coffee）一词源自衣索比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果肉，再用适当的烘焙方法烘焙而成。关于咖啡的发现，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侣”等传说咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛的也门，16、17世纪传入欧洲1554年土耳其出现第一家咖啡厅咖啡的起源—咖啡的传说1最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。咖啡的起源—咖啡的传说 2 1258年，因犯罪而被驱逐出境的酋长欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴时，饥饿疲倦到再也走不动，当他坐在树根上休息时发现有小鸟飞来停在枝头上，悦耳的声音啼叫，发现小鸟在啄食枝头上果实，于是他将果实采下来放入锅中熬煮，散发浓郁香味，喝了以后觉得疲惫的身心为之一振。 他采下许多神奇的果实，给病人熬汤。 他四处行善，国王赦免了他的罪行，让他回到故乡，并推崇为圣者。咖啡树和咖啡种植园咖啡树是热带植物，不耐霜寒咖啡树属阿卡奈科常绿灌木栽种后需4-5年才可成木野生咖啡树可生长至4-7米经修剪高度保持在2米左右开花、结果周期为12个月8-9年后需从30-40厘米处回切，使其再生一株咖啡树一般只能回切两次一株咖啡树的经济寿命为30年咖啡种植园有家庭式和农庄式咖啡的花和果咖啡花为白色，有茉莉花香咖啡花有5-9片花瓣花开2-3天后会凋谢咖啡果和樱桃相似，为椭圆形咖啡果初期为绿色，完全成熟后变为浓艳的红色咖啡豆是咖啡果的种子刚采摘下来的咖啡豆是青绿色，被薄薄的银皮包裹小粒种又称阿拉比亚种，中粒种又称罗布斯塔种，大粒种又称利比里卡种 咖啡的一生咖 啡 豆 分 布世界上约有七十多个国家种植咖啡咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间该区域也被称为“咖啡带”或“咖啡区域”在赤道附近，海拔2500米左右地带适合栽种咖啡在南、北回归线附近，海拔300-400米的高度适合栽种咖啡海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高咖啡豆主要产地特点巴西 (南美)上?质? 豆：圣多斯NO.2，大小NO.18 味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和 最佳煎培度：中度煎培哥伦比亚 (南美)上?质? 豆：哥伦比亚?斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 ) 味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒 最佳煎培度：中度 ~ 深度墨西哥 (中美) 上?质? 豆：墨西哥?阿尔多拉 味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓 最佳煎培度：中度 ~ 深度 咖啡豆主要产地特点危地马拉 (中美) 上?质? 豆：危地马拉?SHB 味道的特征：苦而香浓、口感佳 最佳煎培度：深度 萨尔瓦多 (中美) 上?质? 豆：萨尔瓦多?SHB 味道的特征：酸、苦、甜味温和适中最佳煎培度：中度 ~ 深度哥斯达黎加 (中美) 上?质? 豆：哥斯达黎加?克拉尔山 味道的特征：酸味适中而香醇 最佳煎培度：中度 夏威夷 (夏威夷) 上?质? 豆：夏威夷可那 味道的特征：强酸、香醇，都有热带风味 最佳煎培度：中度 ~ 深度 印度尼西亚 (东南亚)上?质? 豆：苏门达腊?曼特宁 味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味 最佳煎培度：深度 牙买加 (西印度群岛) 上? 质? 豆：蓝山 / 高山味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳 最佳煎培度：轻度 ~ 中度 咖 啡 豆 分 布世界上约有七十多个国家种植咖啡咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间该区域也被称为“咖啡带”或“咖啡区域”在赤道附近，海拔2500米左右地带适合栽种咖啡在南、北回归线附近，海拔300-400米的高度适合栽种咖啡海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高1.Costa Rica 哥斯达黎加2. Cuba 古巴3. Dominican Republic 多米尼加共和国4. Ei Salvador 萨尔瓦多5. Guadeloupe 瓜德罗普6. Guatemala 危地马拉7. Haiti 海地8. Honduras 洪都拉斯9. Jamaica 牙买加10