毕业抗坏血酸.docVIP

内蒙古商贸职业学院 业论文 论文题目： 抗坏血酸 学 校： 内蒙古商贸职业学院 系 另U ： 工程系 专 业： 食品营养与检测 班 级： 06食品营养与检测（4）班 学生姓名： 刘梓寅 指导老师： 陡志 日 期： 2009年7月8日 抗坏血酸 体内自由基清理能手之一 O刘梓寅 (内蒙古商贸职业学院工程系，内蒙古 呼和浩特市010020) 内容摘要：维生素C个性活跃，溶于水，容易随水分游走，它的主要功能是维护胶原蛋 白合成、解毒、增强免疫能力等。在对抗自由基的战斗中，维生素C处于最前线的位置，它 在液态环境中纵横驰骋，拓基自由基、单线态氧等自由记忆碰到维生素C (抗坏血酸)就没 命了。 关键词：维生素C ;解毒；自由基；疑基； 中图分类号：G40 文献标识码：A 文章编号：1671-0916 (2009) 10-0009-06 导言 维生素C又称抗坏血酸(AsorbicAcid),是一种含有6个碳原子的酸性多瓮基化合物, 常态为白色晶体。维生素C虽然不含冇疑基，仍具冇冇机酸的性质，易溶于水，不溶于冇 机溶剂，在酸性环境屮很稳定，但在有氧、光、热和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶记 痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进冇氧化酶破坏。因此、维生素C在加碱处理或加水蒸 煮时流失较多，而在酸性溶液、冷藏及密闭条件下损失较少。氧化聊一般在蔬菜中含屋较多, 特别是黄瓜和口菜类，但在柑橘类含量较少，所以蔬菜在储存过程中，维生素C都有不同程 度的损失。但在植物中，特别是枣、刺梨等水呆中含有生物类黄铜，能保护食物中抗坏血酸 的稳定性。 维生素C又防止坏血病的作用，因而得名抗坏血酸。口然界中存在的抗坏血酸是L型， 维牛素C在组织中有两种形式，还原性抗坏血酸与脱氧型抗坏血酸。两种抗坏血酸町通过氧 化述原互变，都具有生理活性。 维生素C是一种水溶性维生素，容易不断从体内流失。人体不能制造维生素C,因此必 须每天从富含维生素C的食物屮提取来满足口体需要量最多的维生素，主要因为维生素C 比其他维生素或矿物质更多地号用于各种人体机能。吸烟、污染、酗酒、服药、节食和身体 活动都能损耗维生索C,其至在人体利用时能将维生索破坏。 一、 维生素C的生理功能 食物中的维生索C被人体小肠上段吸收，吸收量与摄入量有关。摄入量为30?60mg 时吸收率可达100%；摄入量为90%时，吸收率降为80%左右；摄入量为1500mg、3000mg 和12000mg时，吸收率分别下降至49%、36%和16%。 维生素C在体内分解代谢的最终产物是草酸，主要通过尿液排出。当维生素C摄入 量过多时，组织达到饱和程度，从尿中排出量增大。长期服用维生素C过多，可能出现 草酸尿，增加尿路结石的危险性。在体内主要牛理功能如下： 1、参与疑化反应。疑化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，如胶原神经 递质等合成，各种有机药物或毒物的转化等，都需要强化作用才能完成。 促进胶原合成。维生素c能促进细胞间质中的胶原蛋白合成，维护血管、肌肉、 骨骼和才齿的正常生理功能，有利于组织创伤的愈介。胶原蛋白介成时，其中肽 链屮的脯氨酸及赖氨酸等残棊必须先在脯氨酸耗化酶及赖氨酸释化酶的催化下 分别疑化为轻脯氨酸及轻赖氨酸等残基。维牛素C是这些疑化酶维持活性所必需 的辅助因素之一。当维生素C缺乏时，胶原合成将受到影响。 促进神经递质合成。神经递质5-释色胺及去甲肾上腺素由氨基酸合成时，都需 要通过轻化作用才能完成，释化酶作用时需要维生索C参与。维生素缺乏时，这 些神经递质合成将受到影响。 促进类固醇轻化。抗坏血酸在体内参与肝脏内胆固醇的疑化作用，促进魁固醇转 变为胆酸，减慢组织中胆固醇的积累，从而降低血胆固醇的含量，对防治心血管 疾病有一定作用。维生素C缺乏时，胆固醇转化为胆汁酸减少，以致胆固醇在肝 内蓄积，血液中胆固醇浓度增髙。故高胆固醇患者，应补给足量的维牛素C。 促进冇机物或毒物疑化解毒。药物或毒物在内质网上的號化过程是生物转化中的 重耍反应，这种反应是由混合功能氧化酌完成。维牛素C能使酶的活性增高，增 强药物或毒物的解毒过程。某些重金属离子，如铅、汞、镉、卿等对机体有毒害 作用。若补充人量维生素C厉,往往可缓解其毒性。维生素C对重金属离子的解 毒作用一方面通过使体内氧化型介胱甘肽(GSSG)还原为还原型介胱甘肽后，与 重金属离子结合成复合物排出体外，避免机体中毒；另一方面因为维牛素C可与 金属离子结合由丿求中排出体外 2、 还原作用。维生素C可以是氧化性，又可以是还原型存在于体内，所以可以作为供 氧体，乂可作为受氢体，在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用。 促进抗体形成。抗体分子屮含有相关数量的二硫键(-S-S-),这些二硫键都是有 2个半胱氨酸组成的，所以合成抗体必须冇半胱氨酸。但是食入的蛋