标准操作规程（SOPs）-FAO.pptVIP

什么是标准操作规程？ 详细书面描述产品流程的每一步骤，及每个步骤的实施方法，并为保证清洁卫生的正确实施而必须遵守的程序。负责此项工作的员工可以获得这些信息。 良好农业规范和良好操作规范描述了需要实施的实践，以保证新鲜果蔬（FFV）的安全。 标准操作规程描述了怎样最好地实施这些规范。 什么是标准操作规程？ 标准操作规程（SOPs）是一个书面指导文件，在这个文件中，记录了一个组织组织（U.S. EPA, 2001）所使用的日常或者重复性活动。 标准操作规程（SOPs）详细地记载了完成一项任务的过程或者应该遵循的程序。 它们可以是： 操作或制造活动。 卫生和维护 －－预操作（操作前）：在操作前清洁设施、设备和用具，例如：描述清洁后设备的拆卸和组装，可接受化学药品的使用，清洗技术方法，清洗后产品接触表面清洁剂使用等。 －－操作中：在生产过程中设备和用具的清洗、消毒和灭菌，还有员工的个人卫生、产品的加工处理等。 1、有利于确保正确的操作程序，避免错误发生； 2、强制执行命令和纪律； 3、便于培训，减少卫生标准的主观性；便于评估培训效果（容易评估工人进行特殊工作的技能）； 4、有利于定义改良-优化程序（高效、低耗等）； 5、如果没有明确地创建这些程序，则难以实施HACCP计划。 目标： ? 确保合适、足够的卫生和维护设施： 厂房、设备、用具等。 ? 适宜的虫害控制系统。 ? 适宜的废物管理系统。 ? 保证个人卫生的程序。 ? 大田和及环境的卫生。 ? 采样程序。 ? 监控和警戒这些程序的有效性。 ? 简略、明了、准确地需要实施这些程序的步骤（使用流程图更便利）。 ? 活动名称。 ? 实施地点。 ? 需要实施程序的设备和材料清单（包括所使用的化学药剂和剂量）。 ? 操作频率。 ? 操作所需的大概时间。 ? 责任人。 ? 储存区域。 ? 厂房或包装车间中的产品接收区域。 ? 产品加工处理区域（分选、分级、包装和打包）。 ? 清洁设施（大田和包装车间）。 ? 接触农产品的表面（台面等）。 ? 大田和周围环境的卫生程序。 剪刀、刀具、修剪用具。 采收容器。 桌子、货盘等。 施用农药的设备，排水槽等。 卡钳、比例尺、pH测量装置等。 分选带。 冷却室。 喷雾系统（蜡、杀真菌剂等）。 催熟室。 预冷区域。 清洁工具（扫帚，刷子等）。 也包括： 设备和器具的鉴定。 清洗和检查所需的拆卸和组装说明。 需要特别注意的设备区域鉴定。 清洗、消毒、漂洗方法。 应该建立工人防护服的清洗程序。 实施不同操作时相关员工的个人行为操作程序。 使用杀虫剂/农作物保护产品时相关员工的个人行为程序。 这些程序必须传达给相关员工。 * 联合国粮农组织 (FAO) 食品质量标准处 (ESNS) 食品营养司 Viale delle Terme di Caracalla 00100 ,Rome, Italy E-mail: food-quality@ Tel.: 0039 06Fax.: 0039 06 570 54593/53152 / *