西餐厅管理与酒水知识 鸡尾酒.pdf

鸡尾酒 鸡尾酒 新疆大学旅游学院 买合木提·买买提 鸡尾酒 鸡尾酒 【教学目的与要求】 【教学目的与要求】 本章在酒水概述、外国酒、中国酒的基础上 本章在酒水概述、外国酒、中国酒的基础上 讲述鸡尾酒的基本知识以及鸡尾酒酒的调制 讲述鸡尾酒的基本知识以及鸡尾酒酒的调制 技法，要求学生重点掌握鸡尾酒的调制方 技法，要求学生重点掌握鸡尾酒的调制方 法，做到能熟练调制各种鸡尾酒。 法，做到能熟练调制各种鸡尾酒。 新疆大学旅游学院 买合木提·买买提 【教学内容重点与难点】 【教学内容重点与难点】 重点：鸡尾酒调制的基本原则 重点：鸡尾酒调制的基本原则 　 　 难点：调酒基本技法 难点：调酒基本技法 新疆大学旅游学院 买合木提·买买提 一、鸡尾酒的起源 一、鸡尾酒的起源 关于鸡尾酒一词源出何时何地， 关于鸡尾酒一词源出何时何地， 至今尚无定论，只是留有许多传说而 至今尚无定论，只是留有许多传说而 已。最流行的说法是源于18世纪的美 已。最流行的说法是源于18世纪的美 国，至今不到200年的历史。下面我们选 国，至今不到200年的历史。下面我们选 录几则传说向大家介绍一下。 录几则传说向大家介绍一下。 新疆大学旅游学院 买合木提·买买提 ◆传说之一： 传说之一： 说的是19世纪的事。美国人克里福德在美国哈德逊河边 说的是19世纪的事。美国人克里福德在美国哈德逊河边 经营一间酒店。他有三件引以为自豪的事情，人称克氏三 经营一间酒店。他有三件引以为自豪的事情，人称克氏三 绝：一是他有一只孔武有力、气宇轩昂的大公鸡，是斗鸡场 绝：一是他有一只孔武有力、气宇轩昂的大公鸡，是斗鸡场 上的好手；二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒；三 上的好手；二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒；三 是他的女儿艾恩米莉，是全镇第一名绝色佳人。镇里有个叫 是他的女儿艾恩米莉，是全镇第一名绝色佳人。镇里有个叫 阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店闲坐一会儿。 阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店闲坐一会儿。 日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子性情又好，工 日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子性情又好，工 作又踏实，老先生打心眼里喜欢他。但老是作弄他说：小伙 作又踏实，老先生打心眼里喜欢他。但老是作弄他说：小伙 子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努力当个船长！小 子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努力当个船长！小 伙子很有恒心，几年后，果真当上了船长，和艾恩米莉举行 伙子很有恒心，几年后，果真当上了船长，和艾恩米莉举行 了婚礼。老先生比谁都快乐，他从酒窖里把最好的陈年佳酿 了婚礼。老先生比谁都快乐，他从酒窖里把最好的陈年佳酿 全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之 全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之 极。然后为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯：鸡尾万岁！ 极。然后为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯：鸡尾万岁！ 从此鸡尾酒大行其道。 从此鸡尾酒大行其道。 新疆大学旅游学院 买合木提·买买提 ◆传说之二： 传说之二： 在国际酒吧者协会 （IBA）的正式教科书中介绍 在国际酒吧者协会 （IBA）的正式教科书中介绍 了如下的说法：很久以前，英国船只开进了墨西哥的 了如下的说法：很久以前，英国船只开进了墨西哥的 尤卡里半岛的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们 尤卡里半岛的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们 找到了一间酒吧，喝酒、休息以解除疲劳。酒吧台 找到了一间酒吧，喝酒、休息以解除疲劳。酒吧台 中，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝调 中，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝调 搅着一种混合饮料。水手们好奇地问酒保混合饮料的 搅着一种混合饮