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食品安全管理体系培训 讲座 第一部分 引言：食品贸易概述 • 食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础，是 指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传 统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为 目的物品和烟草。 • 根据我国“食品卫生法”第六条的规定：食品应当无 毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的 色、香、味等感官性状。 • 无毒、无害是指正常人在正常食用情况下摄入可食 状态的食品，不会造成对人体致病、危害，食品是 安全的。 • 然而在社会不断进步、科技迅速发展的今天，给食品 带来了越来越多的不安全的因素。 • 随着食物和食品生产的机械化和集中化，以及化学品 和新技术的广泛使用，新的食品安全问题会不断涌 现。 • 食品在我国经济发展和对外贸易中占有很大的比例， 2006年食品产值约为24430亿元，全国规模以上食品工业 企业达25683家是我国产值最高的产业之一。进出口贸易 总额约为1000亿美元，占进出口总额的5.9%。 • 但由于食品安全意识的差别，导致我国农产品及食品在 国际贸易受到影响。 • 食品安全问题将是我国农产品和食品获得进入国际市场 通行证的基础。 第一节 食品与安全卫生的重要性 一、人类健康对食品安全卫生要求 • 食源性疾病是使人遭受痛苦的一个主要原因。它能 带来不必要的死亡和经济负担。 • 2001年3月美国疾病控制中心（CDC）的必威体育精装版报道，食 物中毒引发严重肠胃疾病的比例比1948年上升了 34%。每年因食物中毒导致7600万人次生病，32.5万 例住院，5000人死亡。 • 据世界卫生组织（WHO）估计，发达国家食源性疾病 的漏报率在90%以上，而发展中国家则为95%以上。 二、食品贸易全球化对食品安全卫生的要求 • 我国出口食品曾因安全卫生问题造成对外贸易的 影响。 • 1988年出口到原西德的蜂蜜，杀虫脒含量超标， 遭退货索赔； • 1989年出口到美国的蘑菇罐头，被检出葡萄球菌 肠毒素，被美国FDA单方面宣布“ 自动扣留” ； • 1988年出口到日本的烤鳗，因含恶喹酸出口受 阻，出口单价从2万美元下降至5000美元一吨； • 1990年出口到欧洲冻兔肉，因农残超标，出口量 大大下降，直至目前仍未恢复 ； • 我国出口的禽肉几度受欧盟、日本和韩国禁止 进口，价格下降了三分之一； • 我国出口的冻鳕鱼片等曾被检出沙门氏菌、创 伤弧菌等致病菌； • 我国双壳贝类、直至目前未能进入欧、美市 场； • 虾仁检出氯霉素； • 酱油的氯丙醇； • 茶叶的农残和铅污染等 。 三、社会稳定发展和国家安全对食品安全卫生的要求 • 比利时的二噁英污染事件不仅使卫生部长和农业部长 下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。 • 德国出现疯牛病，使其卫生部长和农业部长引咎辞 职。 • “非典”事件也使我国的卫生部长和北京市市长被免 职。 • 英国1987年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头 之多。 • 仅禁止出口一项，英国每年就损失52亿美元的销售 额。 • 为了彻底断绝“疯牛病”而采取宰杀行动，根据估计， 英国为此次灾难要损失300亿美元。 第二节 食品存在的危害 食品对人体的危害主要来自三个方面： (一)食品本身含有有毒有害物质； (二)饮食习惯造成膳食不平衡； (三)食品在生产、运输、贮存、销售过程中受到 外界有毒有害物质的污染，这是最常见的食品 的危害。 目前食品安全隐患主要包括以下几个方面： 1、食物发霉、腐烂、变质。 2、种植和养殖过程中的污染：滥用农药、催熟 剂、