中外饮茶风俗.ppt

中外饮茶风俗 * * 一、中国茶俗 1、擂茶： 把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用，所以又名三生汤。 流行于我国南方客家人聚居地，是客家人的传统饮茶习俗。 安化的擂茶制作非常讲究，原料也多种多样。除了茶叶以外，还有炒熟了芝麻、花生、黄豆、玉米、大米、绿豆、番瓜子，以及生姜、食盐和胡椒，其中主要原料是大米和茶叶。当地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉备用，再把茶叶、生姜和芝麻用擂钵擂成糊状，和磨成粉的原料一齐倒入锅中滚开的水里面，一起煮成糊状，就成了擂茶。 习俗： 1：按照当地的习俗，如果说你喝完手里的这一碗就不想喝了，那你就别把手上这碗擂茶再喝下去，让它留在碗内，等到临走离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。 2：喝安化擂茶，还有摆“碟子”的习惯 。意思是一是八个人坐一桌，表示每人都有一份；二是八字是个吉利数字，当地人信奉“桌摆八，有财发”的信条。 2、镇巴烤茶 陕西汉中的镇巴一带。 程序：客人在火塘边坐定，主人就把几只搪瓷茶杯摆在火塘边，用火塘灰将它们擦拭一遍 ，再用清水洗净、擦干。茶叶放进“巢儿窝”里。从中取出一大把的上等手工晒春茶，分别 放在茶杯中，将火调旺，手持茶杯在火焰上烘烤。要边摇边烤，直到茶叶散发出焦香味。 放入沸水，直到水沸腾后将杯端起，吹去浮沫，以双手献给客人。 滋味：焦香浓郁，虽然有点苦，但是片刻后喉间即感润泽甘美，回味无穷。 3、白族三道茶 第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶啪啪作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。  第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。  第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。 白族称它为“绍道兆”。 4、雷响茶 聚居在云南省怒江的僳僳族有喝雷响茶的风习。其制法：先用一个能煨750克水的大瓦罐将水煨开，再把饼茶放在小瓦罐里烤香，然后将大瓦罐里的开水加入小瓦罐熬茶。五分钟后滤出茶叶渣，将茶汁倒入酥油筒内，倒入两三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。最后将一块有一个洞的放在火中烧红的鹅卵石放入酥油筒内，使筒内茶汁作响，犹如雷鸣一般。响声过后马上使劲用木杵上下抽打，使酥油成雾状，均匀溶于茶汁中，打好倒出趁热饮用。 5、油盐茶 油盐茶，僳僳语“华欧腊渣渣”，是一种古老而普遍的饮茶方法，先用小土陶罐将茶烤至焦黄，加入开水，然后放入油、盐，再加开水煮沸3～5分钟。这种茶汁既能解渴，又能充饥，别有风味。 6、龙虎斗茶 纳西族喝的“龙虎斗”，制作方法也很奇特。首先用水壶将水烧开，与此同时，另选一只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤，为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，罐内冲入开水，烧煮3～5分钟。同时，另准备茶盅，一只放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内就会发出“啪啪”的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。纳西认为“龙虎斗”还是治感冒的良药，因此，提倡趁热喝下。如此喝茶，香高味酽，提神解渴，甚是过瘾！但纳西族认为，冲泡“龙虎斗”茶时，只许将茶水倒入白酒中，切不可将白酒倒入茶水内。 龙虎斗原名“阿吉勒烤”，是一家老少在火塘边烤制的茶饮。茶具一律是粗朴天然的土陶具，茶叶则选用普洱生茶——普洱茶已有千年历史，独特的地理位置让纳西人的普洱茶具有独特的口感。雪域泉水是纳西人上好的烧茶之水，而被称为“虎”的酒则据个人喜好，通常选择家中常备的米酒、苞谷酒，气息浓郁芬芳，与茶混合后，茶之清苦与米酒之甘甜彼此拥抱着滑入喉咙，滋养肺腑。 7、竹筒茶 竹筒茶，傣语称为“腊跺”。按傣族的习惯，烹饮竹筒茶大致可分为两个步骤： 　　竹筒茶的制作：竹筒茶的制作方法，甚为奇特。一般可分为三步进行。 　　（1） 装茶：用晒干的春茶，或经初加工而成的毛茶，装入刚刚砍回的生长期为一年左 　　右的嫩香竹筒中。