蜗牛酶辅助提取白芽奇兰茶多糖及其抗氧化活性.PDFVIP

安徽农业大学学报, 2018, 45(6): 996-1003 Journal of Anhui Agricultural University [DOI] 10.13610/ki.1672-352x005 网络出版时间：2019/1/4 17:14:00 [URL] /kcms/detail/34.1162.s1626.010.html 蜗牛酶辅助提取白芽奇兰茶多糖及其抗氧化活性 1 2,3* 4 4 陈文娟 ，陈建福 ，卢惠婷 ，庄远红 (1. 漳州城市职业学院食品工程系，漳州 363000 ；2. 漳州职业技术学院食品工程学院，漳州 363000 ； 3. 福建省精细化工应用技术协同创新中心，漳州 363000 ；4. 闽南师范大学生物科学与技术学院，漳州 363000) 摘 要：为提高白芽奇兰茶的利用率，利用蜗牛酶辅助提取白芽奇兰茶多糖，在单因素试验基础上，以多糖提 取率为响应值，采用 Box-Behnken 方法对酶解温度、酶用量、酶解时间和 pH 进行四因素三水平试验设计，利用 Design-Expert 8.05b 软件对白芽奇兰茶多糖的酶解提取工艺进行响应面优化，利用白芽奇兰茶多糖对 1,1-二苯基-2- 三硝基苯肼（DPPH ）自由基、羟基（OH）自由基和超氧阴离子（O2- ）自由基的清除能力来评价其抗氧化活性。 结果表明，最佳的提取工艺条件为酶解温度 51℃、酶用量 1.2%、酶解时间 55 min 和 pH 5.6 ，得到白芽奇兰茶多糖 的提取率为 93.81 mg·g-1 ，与未加酶相比，提取率提高了 77.74% 。试验显示，白芽奇兰茶多糖与 DPPH 自由基、 OH 自由基和O2- 自由基的清除效果有明显的量效关系，对DPPH 自由基、OH 自由基和O2- 自由基的IC50 分别为80.65， -1 204.39 和 428.10 mg·L 。 关键词：白芽奇兰；茶多糖；蜗牛酶；抗氧化 中图分类号：TS272.59; S571.1 文献标识码：A 文章编号：1672352X (2018)06099608 Polysaccharides extraction from Baiyaqilan tea by snail enzyme and it antioxidant activity CHEN Wenjuan1 2,3 4 4 , CHEN Jianfu , LU Huiting , ZHUANG Yuanhong (1. Department of Food Engineering, Zhangzhou City University, Zhangzhou 363000; 2. School of Food Engineering, Zhangzhou Institute of Technology, Zhangzhou 363000; 3. Collaborative Innovation Center of Fine Chemicals in Fujian Province, Zhangzhou 363000; 4. Department of Biological Science and Technology, Min