某餐厅副经理绩效管理教材(DOC 14页).docVIP

真功夫餐厅副经理绩效管理 简介 2 操作程序概述 3 操作程序 4 简介 TC 简介 \l 1 \Type a 绩效管理是在餐厅经理与副经理之间就目标制定和如何实现目标而达成共识的过程，以及促使副经理成功地实现目标的管理方法。 任何绩效管理系统的基础是建立起一套有效的绩效评估程序，它是餐厅经理用于提升团队工作表现的重要工具。对于餐厅经理和副经理而言，绩效评估是一次很好的机会，可以： 对副经理的表现进行总结 制定未来的计划 同时，”餐厅副经理绩效管理体系”又是副经理年度绩效奖金核算的重要考核依据。 在绩效评估过程中，副经理与餐厅经理交换有关他们在达成工作期望和标准方面表现的信息，同时他们将一起制定提升副经理技能和让其承担更多责任的计划 副经理绩效管理遵循的原则为： 餐厅经理由上而下地推动“教练支持”的文化 副经理自觉地推动“主导自我发展”的文化 注： “教练支持”的文化是指： 对于下属任何正面的行为给予具体和真诚的赞美； 对于下属任何需改善的行为给予建设性回馈； 发掘其潜能，帮助其成长和发展； “主导自我发展”的文化是指： 为自己的工作主动建立工作目标，排定优先次序和建立时间进度控制计划； 主动创造良好的人际关系，主动与上司和团队成员保持沟通，以了解发展的机会； 主动根据自己的机会点来进行学习 TC 标准 \l 1 \Type b 操作程序概述 TC \l 2 \n \Type d TC 操作程序概述 \l 1 \Type e 操作程序 行动步骤 1 绩效评估介绍 原则 角色与责任 评估人 评估对象 频率 2 设定绩效目标 设定内容 设定目标百分比 设定原则 3 进行绩效评估 准备绩效评估 副经理自评 餐厅经理评估及辅导沟通 绩效结果提交及资料保存 操作程序 TC 操作程序 \l 1 \Type f 1 绩效评估介绍 1 原则 原则： 餐厅经理由上而下地推动“教练支持”的文化 副经理自觉地推动“主导自我发展”的文化 2 角色与责任 角色与责任： 一副、二副的绩效设定由餐厅经理主导填妥后，与下属进行相应的辅导沟通 一副、二副对个人的领导能力方面的表现及上季的绩效目标的达成情况进行自评 3 评估人 评估人： 由餐厅经理对副理进行评估，一副可以协助餐厅经理对二副进行评估 营运督导并不直接参与到评估中来，但当餐厅经理对副经理进行评估时，他/她会在一旁观察，并关注值得注意的问题 4 评估对象 评估对象： 二副 一副 5 频率 频率： 绩效设定和能力评估每季度进行一次，在每季初10日前完成 但每个月应对绩效目标设定的执行进度进行追踪记录 备注：追踪记录指的是被评估人在执行中“做的好的部分”及“需加强的部分” 2 设定绩效目标 1 设定内容 设定内容： 四项内容：QSC、人员、营业额、利润； 这些目标应是餐厅业务计划的分解。——餐厅经理在副理设定绩效目标前，需首先确定餐厅本季度的业务计划目标，并分解出全餐厅的执行性目标由不同阶段的副理担当； 主要从下列指标库内选择恰当的内容并结合正在负责的相关系统工作进行设定： QSC 人员 营业额 利润 １、内部稽核：包括稽核部、营运经理、督导所做的铺面QSC评估成绩２、外部评估：神调成绩 3、生产/食品安全/盘存/服务/计划保养系统中与Q、S、C相关的可衡量目标。 1、配备：管理组、员工达标率 2、训练：测评通过率、入学考试通过率 、训练检查成绩 3、激励保留：员工满意度、员工流失率、经理流失率、人事稽核成绩 １、营业额及可比增长率：可见度/易接近程度、促销执行、商圈探访、社区关系、餐厅内部增加S的方法。 １、食品成本：成品丢弃、半成品丢弃 2、人工%：工时、福利、全职/兼职比、PTC、膳食 3、维修保养：水、电、煤、维修费 4、办公费 5、清洁 可以结合“能力评估表”中的机会点设定相关方面的改进目标 设定的目标每一位副经理以7个为最高限 2 设定目标百分比 QSC人员发展 QSC 人员发展 营业额 利润 二副 25-50 15-30 10-30 10-30 一副 25-50 15-30 10-30 10-30 被评估人的目标分值总和为100%，但应依据其的不同发展状况由餐厅经理确定各项符合上述范围的分值，并最终与被评估人达成共识。 3 设定原则 目标设定应符合Smart的原则 符合各职级的工作职责，不可将餐厅同一营运目标