某餐厅员工训练手册(DOC 89页).docVIP

餐厅员工训练手册 真功夫餐饮管理有限公司 本手册的训练宗旨： 本手册的训练宗旨： 通过理论学习掌握如何训练员工 如何协助做好区域管理 如何执行组长行政工作 本手册为真功夫餐饮管理有限公司财产，性质机密，未经公司董事会书面批准，任何单位或个人不得以任何形式复制或翻印本手册，餐厅管理组亦不得利用工作之便将其携带出餐厅，违者可遭民事或刑事控诉。 本手册为真功夫餐饮管理有限公司财产，性质机密，未经公司董事会书面批准，任何单位或个人不得以任何形式复制或翻印本手册，餐厅管理组亦不得利用工作之便将其携带出餐厅，违者可遭民事或刑事控诉。 目录 前言 员工发展路径图 第一章 角色转变 认识企业文化 认识训练员角色 有效沟通 团队合作 第二章 员工训练 训练技能 训练流程 训练新员工 训练普工 训练熟手员工 训练员训练 第三章 区域管理 简介 生产区管理 一更流程 人手安排 生产跟进 T+T执行 员工跟进 仪器跟进 清洁与食品安全 服务区管理 一更流程 服务细节跟进 清洁跟进 安全 第四章 行政工作 训练团队 服务团队 轮替团队 清洁团队 外卖团队 人事团队 第五章 发展展望 生产区鉴定表 服务区鉴定表 区域主任测评表 前 言 2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一”。做为我们内部最大的顾客群——员工，在真功夫有着举足轻重的意义。为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。 在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。 本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分： 员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员工的训练，让你更清楚员工训练的流程与技巧； 区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题； 行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。 随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。 员工发展路径图 工作表现 时间 区域主任 工作表现达到良好以上 六个月 区域主任鉴定 工作表现 时间 组长 工作表现达到良好以上 三个月 组长鉴定、完成所有岗位核查表 工作表现 时间 训练员 工作表现达到良好以上 三个月 完成一个区域(生产区或服务区)岗位核查表、训练员鉴定 工作表现 时间 熟手员工 工作表现达到良好以上 二个月 通过10张岗位核查表 工作表现 时间 普工 工作表现达到良好以上 三个月 通过5张岗位核查表 工作表现 时间 新员工 工作表现达到良好以上 一个月 目录 第一章 角色转变 第二章 员工训练 第三章 区域管理 第四章 行政工作 第五章 发展展望 本章学习内容： 认识企业文化 训练员的角色 有效的沟通与团队合作 目录 认识企业文化 认识训练员角色 有效沟通 团队合作 第一节 认识企业文化 远景展望：2020年—— 远景展望：2020年 ——全球市场中式快餐第一品牌 ——全球市场中式快餐第一集团 战略目标：2010年 ——中国市场中式快餐第一品牌 五年规划： 2008年，真功夫直营店达500家 2010年，真功夫直营店达1000家 丰富和发展人类餐饮文化 作为中华饮食文化的传人，我们觉得：我们有责任、有义务去弘扬中华饮食文化，我们应该运用先进的管理模式将中华饮食文化推介到世界各地，丰富和发展人类餐饮文化。 ■尊重个人 ■全情投入 ■深入调研 ■挑战卓越 ●尊重个人 ——理解同事与顾客的不同需求，能站在对方的立场考虑问题 ——主动沟通，以积极的心态应对工作的冲突 ——公平、公正，给每个人发展技能与事业的机会 每个人都是一个独立的个体，都是芸芸众生的一份子，都有生存和发展的渴望。许许多多来自不同地方的、有着不同文化背景和成长经历的人组成真功夫。我们希望每个人在这里都找到自己的位置，得到自己梦想的东西，只有真功夫人发展了，真功夫才能发展。尊重个人就是既尊重自己又尊重别人，既关怀自己又关怀别人，既要自己发展，也要促进别人发展。 战略目标 使命 核心价值观 1、从个人层面看：对同事、对顾客的不同需求，尽可能站在对方的立场来考