药膳与食疗的中医理论基础1.ppt

（一）、以五脏为中心的整体观 药膳与食疗 影响整个机体的生理、病理，并以这种观念来组方施膳。 （二）、以辨证论治为施膳（食）准则 辨证施膳：根据疾病证候选择相应的食物及药膳与食疗的配方。 1、根据疾病的性质施膳 寒者热之，热者寒之 ； 实则泻之，虚则补之 三因制宜 因时、因地、因人制宜 1、因时施膳 根据四时气候的变化特点 采取相应的药膳以减少对人体的影响。“用寒远寒，用热远热”。冬天易感受寒邪，药膳则宜遵“寒则温之”的治疗原则。 2、因地施膳 东南潮湿炎热，多湿热-——清凉甘淡； 西北地高气寒，多燥寒——宜辛润，温里回阳药膳； 3、因人施膳 体质、年龄、性别、生活习惯不同， 在组方施膳时，就有区别。 辨体施膳： 根据体质的特点选择相应的食物 （三）、以阴阳五行学说为指导原则 生理状态：阴阳变化动态相对平衡来维持。 病理变化：阴阳失衡。阴盛则阳病，阳盛则阴病；阴虚则热。阳虚则寒。 药膳和食疗：以调整阴阳，使其变化趋于动态平衡为根本目的。 辛甘淡味---阳；酸涩苦咸---阴。 温热---阳；寒凉---阴。 升浮---阳；沉降---阴。 五行：木、火、土、金、水五类物质及其运动变化。 五行学说基本内容 （1）五行相生 （2）五行相克 五脏既相互资生又相互抑制，五脏相互补充，可祛疾延年；太过与不及，均可为害。 施膳原则，以五行学说为指导，如木克土，肝有病易伤及脾胃，凡见肝病患者，常宜治肝兼以补脾健胃的药膳，旨在“先安未受邪之地”。 五行理论在药膳食疗体现为五味、五入、五禁 酸、辛、苦、咸、甘； 酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾 肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甘、肺病禁苦。 酸多伤脾 、甘多伤肾 、苦多伤肺 、辛多伤肝 、咸多伤心 （四）以气血津液为食疗调养的基础 气、血、津液为人体基本生命活动的物质基础 气、血、津液关系：气为血之帅、血为气之母。气能生津、化津、摄津。津能载气。津血同源。 （五）维护脏腑功能是关键 食疗的主要作用是调节脏腑功能。 以脏补脏 古人认为：动物脏器外部形状、解剖结构上、功能上与人脏器近；血肉有情之品，同气相求。 现代研究：生化特性、成分构成与人体相似之处。 以脏（形）补（治）脏（形）：用动物脏器补养或治疗。 以脏补脏 猪心、鸡心来补养心血、安神定志，用于心神不宁、惊悸、失眠、多梦。 以猪肝、羊肝、鸡肝鸭肝来养肝明目，用于视物昏花、眼目干涩等，如猪肝枸杞汤。 以猪肺补肺虚、止咳嗽、咳血，用于肺虚久咳、痨嗽咳血等，如猪肺萝杏汤。 猪腰、羊腰来补肾益精，用于肾虚腰痛、耳鸣，如猪肾核桃粥； 以猪胃（猪肚）、牛胃（牛百叶）来补气健胃，用于脾胃虚寒之脘腹冷痛，如猪肚山药粥； 以猪脑、鱼脑来健脑益智，如猪脑天麻炖枸杞； 以鹿筋、牛筋、猪蹄来强筋壮骨等。 一、药食性能 1、药物、食物的四气、五味 四气(性）：寒、热、温、凉。平性 寒凉药或食：具有清热、泻火、解毒等作用，适用于温热性体质或热证。 温热药或食：具有温阳、散寒等作用，适用于寒性体质的人或寒证。 平性：介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、补益等作用，适合于一般的体质，寒证、热证都可应用。尤其素体虚弱，或久病使阴阳俱虚，或寒热错杂等情况下，平性更为适宜。 热性或温性食品：饴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、肉桂、鸡肉、黄鳝、虾、白酒等都具有温中、散寒、补阳、暖胃的作用，食之能祛寒、温中或补虚。对阳虚怕冷、虚寒病证者之为宜。 热性病及阴虚火旺者忌食。 寒性或凉性食品：小米、高粱米、薏苡仁、赤小豆、绿豆、莲子、荸荠、紫菜、冬瓜、丝瓜、苦菜、芹菜、枸杞菜、柿子、梨子、香蕉、西瓜、鸭肉、螺蛳、金银花等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用，对热性病或阳气旺盛、内火偏重者为宜。 虚寒体质、阳气不足之人忌食。 平性食品：人乳、牛奶、籼米、粳米、大豆、蚕豆、扁豆、青鱼、橘子、苹果、玉米、花生、卷心菜、鸡蛋、猪肉、土豆等。无寒温之偏，有健脾开胃、补益身体的作用。 辛味食物——发散、行气、行血、健胃，多用于表证，如生姜、葱、萝卜、辣椒、桂皮、丁香等。适宜有外感表症、或风寒湿邪。 外感风寒感冒： 寒凝气滞的痛经： 风寒湿痹： 甘味食物——滋养补虚、补脾和中、缓急止痛，多用于机体虚弱或虚证。糯米、饴糖、大枣、南瓜、荔枝、龙眼、鱼肉、动物内脏等。有补益、和中、强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚及五脏虚弱者适宜多吃甘味之品。（若过多食用可致发胖，致糖尿病、心脑血管疾病。） 糯米红枣粥：脾胃气虚或胃阳不足； 糯米酒煮鸡蛋：调治产后体虚； 大枣、黄芪煎汤：气血亏虚； 羊肝、牛肝、鸡肝治肝血不足所致夜盲或视物昏花。 苦味药或食——清