传统的国际和德国啤酒口味.docVIP

传统的国际和德国啤酒口味 ----特点分析和工艺描述 2.啤酒分类： Ale(爱尔啤酒/上发酵法) 和Lager(拉格啤酒/窖藏啤酒，下发酵法) 按照 苦/甜 和 果味和麦芽味 进行分类，例如： 比利时兰比克啤酒（Lambic beer）：上发酵，味苦，果味 冰博克啤酒 Eisbock： 下发酵，味甜，麦芽味 大麦啤酒 Barley wine：上发酵，味甜，果味 黑啤酒 Altbier：下发酵，味苦，麦芽味 3.啤酒国度---德国/奥地利 Klassische Bierstile: 传统啤酒种类 Helles / Lager 淡啤/贮藏啤酒， M?rzen Pils 清啤酒/比尔森 Oktoberfestbier 啤酒节啤酒 Export 出口啤酒 Bock hell / Maibock 博克啤酒（淡）/迈尔啤酒 Bayrisch Dunkel 巴伐利亚（深）啤酒 Bock dunkel /Doppelbock博克啤酒（浓）/双博克 Schwarzbier 黑啤 Weizenbock 全麦博克 Weizen 小麦/白啤酒 Rauchbier烟熏啤酒 Alt 阿尔特啤酒 Berliner Wei?e 柏林白啤酒 K?lsch 科什啤酒 Zwickl/Kellerbier/Kr?usen 4.淡啤/窖藏/奥地利式淡啤 典型视觉特点： 色泽：由浅黄到秸秆黄； 外观：透明、清冽； 泡沫丰富持久 典型风味特点： 啤酒花香和麦芽香平衡协调； 略带酸味，清爽； 略有啤酒花苦味 口感醇厚 回味柔和，和谐 5. Pils 比尔森 典型视觉特点： 大多为浅色或淡黄色 外观透亮 泡沫极为丰富持久 典型气味特点： 啤酒花香浓馥突出 清新 根据啤酒花的不同呈现不同的香气 典型味觉特点： 略有酸味，清爽 多数具有典型的酒花苦味 口味醇爽 回味：味干而短暂 6 出口啤酒（D）,特制（A） 典型视觉特点： 色泽有浅黄到深黄色 外观清澈明亮 泡沫较好且持久 典型风味特点： 麦芽香气明显 酒花香略低于麦芽香 酒体淡而醇厚 回味：麦芽香悠长 7.黑啤 典型视觉特点： 色泽呈咖啡色或深褐色 外观清澈明亮 典型香气特点： 具有焦糖香气 类似咖啡的香气 类似巧克力的香气 麦芽焦香 典型味觉特点： 大多口感比较醇厚 经常有甜味及巧克力味 口感温和柔滑，碳酸刺激性差 回味柔和，略有焦糖的苦味 8 小麦啤酒/白啤酒 典型视觉特点： 外观略成浑浊，甚至有固体沉淀 颜色从淡黄到琥珀色和深褐色 泡沫丰富（由于含有大量碳酸的结果） 典型香气特点： 具有水果香气，如香蕉，苹果，桃子和杏 具有丁香的香气 具有酵母香气，上发酵式 9. Alt黑啤酒 典型视觉和品味特点： 琥珀色，多数为铜色至深褐色 以酒花香气为主 具有淡淡的或明显的焦味 偶尔具有水果的香气 10科什啤酒 典型视觉和品味特点： 色泽有浅黄色至金黄色 多数酒花香气明显 有时具有水果香气 11巴伐利亚M?rzen 典型视觉和品味特点： 颜色以浅色至琥珀色为主 香气以麦芽香为主 口感柔和温润，味浓，略有甜味或焦糖味 回味持久，带有淡淡甜味 12. 啤酒节啤酒（Oktoberfestbier） 典型视觉和品味特点: 颜色：浅黄至深黄（浅黄色和M?rzen类似） 根据不同的品牌，或以麦芽香为主，或以酒花香为主（甜味和焦糖味不如M?rzen） 口感醇厚 回味干爽 13.Bock / Doppelbock 博克/双博克啤酒 典型视觉和品味特点： 颜色：金黄至深黄色（淡博克啤酒）或者 铜黄色至棕色（深博克啤酒） 具有浓郁麦芽香气 含有黑麦芽成分 口感味弄厚重（主要是双博克） 博克啤酒的演变体： 圣诞节博克：EVG含量较低，口感醇正 五月博克：EVG含量较高，口感清爽 14.烟熏啤酒（Rauchbier） 典型视觉和品味特点: 一般为棕色 具有淡淡至强烈的烟熏味 酒体柔和，适中，强烈 15. 柏林白啤酒（Berliner Wei?e） 典型视觉和品味特点: 颜色呈微白至浅黄色 非常爽口 具有明显酸味 酒体清爽 饮用时主要加入红色覆盆子糖浆或绿色香车叶草糖浆 16 Kr?usen / Kellerbier / Zwickelbier 窖藏啤酒 典型视觉和品味特点: 颜色呈浅黄至琥珀色 不是特别爽口，略含碳酸；大多数泡沫不是很丰富 外观略呈乳白至微有混浊 以麦芽香为主，口味浓厚 17.啤酒国度—比利时，典型啤酒口味 Witbier (Bière