《QBT136 4-91-红烧鸡罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 红烧鸡罐头 QB/T 1364— 91 Canned soy-stewed chicken ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了红烧鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鸡为原料, 经整理、调味、装罐、密封、杀菌制成的红烧鸡罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 8967 谷氨酸钠 GB 7900 白胡椒 GB 8817 食品添加剂 焦糖色 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 脱骨现象 内容物从罐内倒出时, 鸡肉与鸡骨自然分离的现象。 4 产品分类 红烧鸡罐头的产品代号为 205 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 鸡 采用来自非疫区、健康良好、宰前宰后检验合格的半净膛(或净膛)鸡。 5.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 5.1.3 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.4 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.5 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 5.1.6 谷氨酸钠 应符合 GB 8976 的要求。 5.1.7 白胡椒 应符合 GB 7900 的要求。 5.1.8 姜 采用辣味浓,无霉烂的鲜、干生姜。 5.1.9 酱色 应符合 GB 8817 的要求。 5.1.10 黄酒 色黄澄清, 味醇正常, 含酒精 12 度以上。 5.1.11 桂皮 干燥, 无霉变, 香味正常。 5.1.12 葱 色、香正常的葱。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │肉呈酱红色; 汤汁呈酱│肉呈酱黄色至深酱红色│肉呈酱黄色至酱棕色; 汤汁 色 泽│棕色 │; 汤汁呈淡酱棕色至深│呈淡酱黄色至深酱褐色 │ │酱棕色 │ ───┼──────────┴──────────┴───────────── 滋 味│ 气 味│具有红烧鸡罐头应有的滋味和气味, 无异味 │ ───┼──────────┬──────────┬──────────── │组织软硬适度, 块形约│组织软硬较适度, 块形│组织软硬尚适度,