ISO22000HACCP七个原理和CAC十二个步骤(精).ppt

ISO22000-HACCP七个原理 校准的执行 1. 校正监控或验证所使用的仪器 2. 校正频率要足以确保连续准确 3. 要在仪器的使用条件下或接近 使用条件下用一标准参照物 来校正仪器。 ISO22000-HACCP七个原理 校准范例 1、用于监控温度的温度计要用标准水银温度计来校准； 2、测量酸度的pH计可以用pH为7和4的标准缓冲溶液来校准。 ISO22000-HACCP七个原理 校准记录的复核 a.复核校准日期、校准方法和检验结果： 校准时间 所用的校准方法 校准结果的判定 发现不合格的处理方法 针对性的取样检测 b. 校准记录应加以保存和复核，这种复核是验证的一部分。 ISO22000-HACCP七个原理 关键控制点记录的复核 每一个关键控制点至少有两种记录: 监控记录、纠正措施记录，都是有用的管理工具。 提供了书面的文件资料 关键控制点正在已建立的安全参数范围内运作 用合适的方式处理了发生偏离时的产品的。 单独的记录是没有意义的： 除非管理人员定期检查它们，才能达到验证HACCP计划是否被执行的目的。 ISO22000-HACCP七个原理 复核记录可以发现的问题 监控活动是否在HACCP计划中规定的位置进行 监控活动是否按HACCP计划规定的频率完成 关键限值发生偏离时是否采取了纠正措施 监控设备是否按HACCP计划中规定的频率进行了校准 ISO22000-HACCP七个原理 HACCP体系的验证 HACCP计划 实际操作 体系对危害控制 一致性 适宜性 有效性 ISO22000-HACCP七个原理 执法机构执行验证活动 a、对 HACCP 计划及其修改的复查 b、对 CCP 监控记录的复查 c、对纠偏记录的复查 d、对验证记录的复查 e、检查操作现场，HACCP 计划执行情况及记录保存情况 f、抽样分析 ISO22000-HACCP七个原理 确认 确认和验证区别（见标准－预期、已规定的） 搜集信息进行评估，决定HACCP正常实施时，是否能有效的控制了 品中的安全危害。 确认方法:结合基本的科学原则 a、运用科学的数据 b、依靠专家的意见 c、生产中进行观察或检测 d检测和试验 e生产试车、试运行、保质期试验…… ISO22000-HACCP七个原理 确认对象 HACCP 计划的每一环节从危害分析到验证对策作出科学技术上的复查 包括 危害分析 关键控制点判定 关键限的设定 监控 纠正措施 记录保存 验证 对HACCP计划的各个组成部分的基本原理，由危害分析到CCP验证方法作科学及技术上的回顾和评价。 ISO22000-HACCP七个原理 原理7 建立有效的记录及保存系统 ISO22000-HACCP七个原理 1、记录的要求 a、记录至少包括以下内容： 表格名称（表头） 1）加工者或进口商的名称和地址 2）记录所反映的工作日期和时间 3）操作者的签字或署名 4）适当的时间 5）包括产品的特性以及代码 6）以及加工过程或其它信息资料 如：实际观察和测量的结果 关键限值 7)、复核者签字及复核日期 b、记录的保存期限： 冷藏产品 一般至少保存一年 冷冻或货架稳定的商品 至少保存二年 对于其它说明加工设备、加工工艺等方面的研究报告，科学评估的结果 至少保存二年。 c、可以采用计算机保存记录，但要求保证数据完整和统,有控制措施，确保记录的真实性、准确性以防止发生未授权的修改。。 2、应该保存的记录 ISO22000-HACCP七个原理 HACCP体系要保存以下记录 a、CCP监控控制记录； b、采取纠正措施记录； c、验证记录:包括监控设备的检验记录，最终产品和中间产品的检验记录； d、HACCP计划以及支持性材料： HACCP计划 危害分析工作表； 支持性材料，主要包括HACCP小组成员以及其责任，建立HACCP的基础工作，如有关科学研究，实验报告以及必要有先决程序如GMP、SSOP ISO22000-HACCP七个原理 HACCP计划书 包括HACCP工作小组名单及相关的责任 产品描述 经确认的生产工艺流程 应包括 产品名称CCP所处的步骤和危害的名称 关键限值 监控措施 纠偏措施 验证程序 保持记录的程序。 ISO22000-HACCP七个原理 HACCP计划支持性文件 a.书面的危害工作分析单、进行危害分析及建立关键限值时使用的信息; b.制定抑制致病菌生长的方法时所采用的数据资料; c.建立产品货架期