洋葱精油微胶囊制备工艺优化及其品质分析.PDFVIP

232 2018, Vol.39, No.12 食品科学 ※工艺技术 洋葱精油微胶囊制备工艺优化及其品质分析 * 王月月，段 续 ，任广跃，周四晴 （河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471023 ） 摘  要：为得到包埋效果好、品质优良的洋葱精油微胶囊，采用喷雾干燥法，研究壁材种类、芯材-壁材用量比和 固形物用量对微胶囊包埋率的影响及在扫描电子显微镜下的形貌、感官性状、包埋度、含水率、溶解度、堆积密 β / 度、贮藏稳定性等。结果表明：在复合壁材为阿拉伯胶＋ -环糊精（质量比4 ∶3 ）、芯材-壁材用量比1∶4 （mL g ）、 固形物用量20%的条件下，洋葱精油微胶囊包埋率为92.35%；扫描电子显微镜结果显示微胶囊表面连续，呈光滑的 球形；且微胶囊具有良好的感官性状，粉末均匀不黏壁，能够有效掩盖洋葱精油的辛辣刺激性气味，易于被消费者 接受；在最佳制备条件下微胶囊的包埋度、含水率、溶解度、堆积密度、玻璃化转变温度分别为21.32%、3.69%、 % / 3 97.56 、0.786 g cm 、46.35 ℃，表明微胶囊易于溶解，含水率低，玻璃化转变温度高于一般贮藏温度。因此，最 佳制备条件下微胶囊产品品质较优，具有良好的贮藏稳定性及市场接受度。 关键词：喷雾干燥；洋葱精油；微胶囊；品质 Optimization of Preparation Technology and Quality of Onion Essential Oil Microcapsules * WANG Yueyue, DUAN Xu , REN Guangyue, ZHOU Siqing (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471023, China) Abstract: The purpose of this work was to obtain good quality and high microencapsulation efficiency of onion essential oil microcapsules by spray drying method. Arabic gum, β-cyclodextrin and maltodextrin were evaluated for their use as / wall materials. The effect of wall material type, core to wall material (C M) ratio and solid content on microencapsulation efficiency was investigated. The morphology under scanning electron microscopy (SEM), sen