技工院校烹饪（西式烹调）专业教学计划和教学大纲解读.PDF

技工院校烹饪（西式烹调）专业教学计划和教学大纲解读 一、新版专业教学文件的开发背景、意义和特点 1．新版专业教学文件推出的背景 为贯彻落实《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发 „2014‟19 号）、《人力资源社会保障部关于推进技工院校改革创新 的若干意见》（人社部发„2014‟96 号）文件精神，围绕适应转变经 济发展方式、调整产业结构和人力资源市场需求变化，加快培养高素 质技能人才，促进实现高质量就业，服务经济社会发展，有效解决原 有教学计划和教学大纲与现有不同生源、不同培养阶段不相适应等问 题，进一步规范教育教学行为，确保技工院校教育教学质量，人力资 源和社会保障部在广泛调研的基础上，组织编制了 36 种教学计划和 教学大纲。其中，2015 年4 月8 日，《人力资源社会保障部办公厅关 于印发21 种技工院校教学计划和教学大纲的通知》（„2015‟51 号） 颁布了《技工院校德育课程标准》《技工院校机械类通用专业课教学 大纲》《技工院校机床切削加工（车工）专业教学计划和教学大纲》 等21 种技工院校教学计划和教学大纲；2016 年1 月15 日，《人力资 源社会保障部办公厅关于印发 15 种技工院校教学计划和教学大纲的 通知》（„2016‟4 号）颁布了《技工院校语文课程标准》《技工院校 电子类通用专业课教学大纲》《技工院校模具制造专业教学计划和教 学大纲》等15 种技工院校教学计划和教学大纲。 2．新版专业教学文件的意义 1 人力资源和社会保障部是技工院校的办学主管部门，教学计划是 某一专业的指令性或指导性教学文件，它包括专业基本信息（专业名 称、专业编码、学制年限、就业方向和职业资格）、人才培养目标、 课程安排等；教学大纲则是教学计划中每一门课程的教学指导性文 件，是进行教材编写、组织教学、评估教学质量和考核学生学习效果 的重要依据。人力资源和社会保障部组织职业教育专家和全国技工院 校有丰富教学经验的优秀教师编制的 36 种新版教学计划和教学大 纲，是在积累和总结我国多年职业教育的实践经验和教训，借鉴国外 发达国家职业教育的做法，结合我国当今科技、经济和社会发展对技 能人才的实际需求基础上编制的，新版教学计划和教学大纲对全国技 工院校的教学工作具有教学指导性和规范性作用。 3．新版专业教学文件的特点 与原有专业教学文件相比，新版专业教学文件的特点主要体现在 以下几方面： （1 ）本轮教学计划和教学大纲开发，从专业名称、专业归类、培 养目标、职业能力到主要教学内容，均以《全国技工院校专业目录 （2013 年修订）》为依据，实现两者相互配套和充分接轨。 （2 ）进一步强化公共课与大类通用专业课的教学管理，在鼓励学 校教学改革与创新的同时，防止借改革之名，随意削减公共课、大类 通用专业课的学时甚至课程等违背教学规律、牺牲教学质量的倾向。 （3 ）系统研究了各专业对应工作岗位对技能人才职业素养的需 求，并在做好专业技能要求的同时，有机融入了职业素养的教学要求 2 和教学内容。 （4 ）在继承的基础上，适当引入成熟的课改理念，特别是强调校 企合作、一体化课程教学和工学结合、内涵发展的办学理念，把握以 德树人和培养职业精神为根本，以提高职业技能为核心的改革发展方 向，并妥善处理好传统与改革、教学操作性与创新性的关系，全面客 观反映技工院校办学现状，同时兼顾地域经济发展、办学模式的差异 化需求，具有较好的教学操作性。 二、新版专业教学文件相关问题解答 （一）人才培养目标 1.确定人才培养目标的意义和原则是什么？ 确定人才培养目标的意义：随着我国产业结构优化、升级、调整 的加快，对人才的质量、层次和内涵提出了新的要求，通过确立餐饮 行业烹饪技能人才的培养目标，培养出的毕业生才能具备从事本专业 相关工作所必须的专业技能和职业素养，从而满足企业的用工要求。 确定人才培养目标的原则：一是依据行业、企业需求的调研分析， 体现现代服务业大环境下企业对新型技能人才的需求；二是涵盖相关 国家职业技能标准；三是符合技工院校教育发展水平及学生特点。