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葡萄酒卫生学复习大纲
第一章
1. 葡萄酒卫生的目的是使学生认识葡萄酒卫生的重要意义，系统掌握葡萄酒卫生的基本理论和操作方法，其主要任务是防止葡萄酒病害的发生 。
2.食品是人类生命活动的物质基础之一，它必须具备三个基本条件：
（1）具备一定的营养成分与价值。
（2）在正常摄食条件下，不应对人体产生有害影响。
（3）具有良好的感官特性，即色、香、味、外型及硬度等，符合人们长期形成的概念。
3. 葡萄酒卫生的目的
防止在与不适宜的容器表面接触后的任何异常感官特性的出现与发展；
防止任何外来物质含量（特别是金属等）不正常的升高；
防止任何由于微生物活动而引起的葡
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