chapter包装材料包装技法精要.ppt

是为了防止潮气侵入包装的措施，空气中的水汽量超过一定限度时，会引起商品融化、水解、霉变、腐烂等质量变化。 3、防潮包装 主要方法： 密封包装——利用包装材料的透湿阻隔性能防止水 汽侵入包装内装吸收水分的干燥防潮 剂，如硅胶、泡佛石等 此外，真空、充气、泡罩等包装也可以 他们是什么呢？ 泡沸石--- 又称沸,石是一种含结晶水的具有多孔结构的铝硅酸盐,其中有许多笼状空穴和通道.这种结构使它很容易可逆地吸收或失去水及共它小分子,如CO2,NH3,甲醇,乙醇等,但它不吸收那些大得不能进入空穴的分子, 故有分子筛之称. 泡佛石就是一种天然分子筛. 4、防霉包装 是防止包装和内装物霉变而采取一定防护措施的包装 主要 方法： 1、尽量选用耐霉腐和结构紧密的材料，如铝箔、玻璃 2、容器有较好的密封性，如采用泡罩、真空和充气等 严密封闭的包装 3、药剂防霉的方法，可在生产包装材料时添加防霉剂 4、还可采用气相防霉处理，主要有多聚甲醛、充氮包 装、充二氧化碳包装 常见的防霉剂有那些呢？ 包装上常用的防霉剂 ①多菌灵---淡褐色粉末或白色结晶，毒性甚微。 可用于纸、棉麻织品等包装材料的防霉 ②百菌清---难溶于水，毒性低，对许多霉菌有 显著作用。可用于纸张及纸制包装材料， 也可用于皮革及其制品 ③菌霉净---它灰褐色或白色粉末，难溶于水， 低毒，热稳定性好，防霉效果较好，最宜 于木材防霉 （4）多聚甲醛---它是甲醛的聚合物，常温下能 解聚为甲醛气体，有很强的杀菌作用，但对 人毒性较高，对人眼刺激性大。是一种较常 用的气相防霉剂，但不适于金属容器和食品 包装容器 （5）山梨酸与山梨酸钾---是无色或白色结晶或 结晶性粉末，无毒、无臭，对光、热稳定， 易溶于水，抑菌范围广，对人眼有刺激性。 可喷洒在包装材料上，也可加入食品中防霉。 （6）苯甲酸与苯甲酸钠---它们均为白色结晶， 无毒、无臭、稳定，在酸性环境中抑菌范围 广泛，唯对产酸菌作用弱。苯甲酸易溶于乙 醇，苯甲酸钠易溶于水。它们可涂覆于包装 材料表面，更多的是作为食品防腐剂。 5、充气包装和真空包装 充气包装--- 是将商品至于气密性包装容器中，用二氧化碳气体或 氮气等不活泼气体置换包装容器中空气的包装技术方 法。 适用于： 水果、蔬菜等鲜活商品 原理： 改变包装容器中的气体组成成分，降低氧气浓度，抑 制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活商品的呼吸强 度，达到防霉，防腐和保鲜的目的。 蛋黄派是典型的充气包装，大部分的蛋黄派采用以氮气为主。 真空包装—— 是将商品置于气密性包装容器中，在容器封口之前抽真空，使密封口的容器内基本没有空气的一种包装方法。 适用于： 食品包装，如鲜肉、鲜鱼、鲜肉肠等生鲜易腐性食品 原理： 由于包装容器内基本没有空气，就阻止了氧气对食品、微生物的接触，限制了好氧微生物的生长繁殖 例如： 对羽绒服采用真空包装，体积压缩80%—90% 宁波产的雪菜王 真空包装的豆腐干儿 6、贴体包装与收缩包装 贴体包装— 是将物品放在包装底板上，再把透明可以加热化的塑料薄膜盖在物品上，从底板抽真空，使薄膜与包装物紧贴并热黏合。 适用于： 易碎日用器皿、玩具、小五金等 收缩包装— 是将薄型收缩材料包裹在商品外面，然后以适当温度加热，使薄膜自动急剧收缩而紧紧地包裹住商品的包装方法。 适用于形态不规则商品的包装（玩具、工具、蔬菜、鱼肉类等），也可将多种小商品方便的放在一起。 采用固体保鲜剂和液体保鲜剂进行果实、蔬菜的保鲜。 固体保鲜剂法： 将保鲜剂装入透气小袋封口后再装入内包装，以吸 附鲜果、鲜菜散发的气体而延缓后熟过程。 液体保鲜剂法： 为鲜果浸涂液，鲜果浸后取出，表面形成一层极薄 的可食用保鲜膜 7、保鲜包装 8、脱氧包装 又称吸氧包装，是将商品装入气密性好的包装容器中，在容器密封前，放置能与氧气起化学作用的脱氧剂，以