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汇嘉商务酒店 茶餐厅操作标准与流程 部门： 餐饮部 编码：HG／HJ／2012 V1.0 目录 任务 页码 01 前厅督导每日工作流程 02 餐厅服务员每日工作流程 03 接受客人用餐预订 04 早餐券流程 05 餐厅服务员餐前准备工作 06 早餐服务流程 07 正餐服务流程 08 咖啡服务流程 09 展示菜单服务程序 10 葡萄酒服务程序 ll 啤酒服务程序 12 餐后清理程序 13 洗皿工作流程 14 餐厅物品盘点流程 15 厨房每日工作流程 16 厨房物品盘点流程 17 会议室服务 18 文化吧服 19 原材料采购流程 20 餐厅卫生管理制度 21 厨房卫生管理制度 22 贮存工作卫生规范 23 餐厅营业标准 附件(一) 餐厅工作表单目录 汇嘉商务酒店 餐厅操作标准与流程 职 位：前厅督导 任务名称：前厅督导每日工作流程 步骤 标准 提示 1．了解情况 1．到前台询问住客情况 2．查看预订信息 2．安排工作 1．前厅督导提前准备班前会内容，组织当班 员工参加。 2．讲解餐厅头一天的营业情况，让所有员工 了解并积极推销。表扬餐厅好的员工和事 迹，提醒员工保持。指出餐厅的不足和问 题，引起员工注意并改正。讲解客人投诉 情况，并给予处理。 3．通知员工每曰贵宾客人姓名，通知员工每 曰订餐情况，通知员工每日特别菜式及沽 清菜点，通知员工当日及次日入住率，引 起对早餐的重视，提醒员工做到主动推 销、增加收入。 4．合理为员工划分工作区域和工作分工，明 确当班各岗位工作职责． 5．传达公司及上级领导的指示：确保信息的 传递，规划信息化管理； 3．指导／提供餐厅服务 1．示范与培训服务员 2．熟悉餐厅所提供的菜肴和酒水 3．参与餐厅服务工作 4．随机应变，机动指挥 4．沟通与协调 1．做好协调工作，及时沟通信息 2．及时妥善处理客人的投诉 5．结束工作 1．认真填写工作日志，并核对清点酒水 汇嘉商务酒店 餐厅操作标准与流程 职 位：餐厅服务员 任务名称：餐厅服务员每日工作流程 步骤 标准 提示 1．到岗报到 1．提前10分钟到达岗位，签名报 到 2．自我检查 1．规范着装、仪容仪表符合标准， 个人物品不带在身上 2．检查工作用的笔、小本和打火 机 1．了解接待任务 1．根据布置的工作任务掌握客人 用餐的标准、人数时间及要求 4．餐前准备工作 1．了解用餐情况和预订信息 2．枪杏]丁牛T作 3．备好服务用品 4．按标准摆放餐具 5．清点仓库内饮料与酒水 保证餐厅温度在20-24 摄氏度之间 5．用餐服务工作 1．引领等候，引领客人入座 2．递上餐单并询问酒水／饮料 3．点菜并复述确认 4．关注空客，及时上菜 5．留意客人，主动更换餐碟、烟 灰缸等 6．征询客人意见 7．结账 6．结束工作 1．及时清理餐桌重新按规范摆台 2．整理餐厅用具、清理餐厅环境、 整理表单和统计销售、整理和 盘点商品 汇嘉商务酒店 餐厅操作标准与流程 职 位：餐厅服务员 任务名称：接受客人用餐预订 步骤 标准 提示 1．问候客人 1．电话预订或当面预订，使 用标准敬语：“您好，× ×餐厅”、 “您好，先 生／小姐” 2．接受预订 1．询问客人姓名、房号或联 系方式、用餐人数、时间、 标准，准确、迅速记录在 订餐本上 2．询问客人对就餐是否有