餐饮服务及管理课程标准.docVIP

饭店服务与旅游专业 《餐饮服务与管理》课程标准 饭店服务与旅游专业 目录 一、课程说明 ..................................................................................................... 1 二、课程性质与任务 ......................................................................................... 1 三、课程设计思路 ............................................................................................. 1 四、课程教学目标 ............................................................................................. 1 五、课程内容与要求 ......................................................................................... 2 六、实施建议 ................................................................................................... 15 饭店服务与旅游专业 《餐饮服务与管理》课程标准 一、课程说明 课程名称 《餐饮服务与管理》 开课分院（系部） 信息管理系 适用专业 酒店服务与旅游专业 课程代码 学 时 108 先修课程 后续课程 编制人 审定人 制（修）定日期 二、课程性质与任务 《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。该课程以饭店餐饮部对客服 务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，主要内容包括： 餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服 务质量管理和餐饮安全管理。通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内 容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培 养学生实际应用能力。 三、课程设计思路 以创建“职业化课程”为目标，按照“模块教学，工学结合，校企共建”的模式，基 于岗位工作过程的项目化教学设计理念，组建专兼职“双师型”教师队伍，制定编写课程 教学大纲和教学计划，创新教学模式，有效的组织教学，对《餐饮服务与管理》课程进行 职业化教学设计；将政策支持、校企合作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保 障机制，树立以课程为主线，以能力为核心，整合各种教学资源和要素的全面发展观，积 极而有效地促进《餐饮服务与管理》课程教学质量的全面提高，实现本课程教学资源行业 共享的目标。 将课程内容进行模块化划分，并为每一模块确定应知应会目标以及应知应会目标的鉴 定标准和方式。 四、课程教学目标 (一)素质目标 通过该门课程的学习，让学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准，具备餐饮服务 意识与管理意识，做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部主要营业点、基层督 导的素质和管理能力。 (二)知识目标 1 饭店服务与旅游专业 《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方 法，通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务，宴 会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理,餐饮设备、 用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层 管理工作