食品安全培训(食品安全知识).pptVIP

消 毒 影响消毒效果的因素： 接触时间 温度 浓度 三星池的使用 三星池使用步骤： 1预洗 2洗 3冲 4消毒 5风干 器具的存放 防止被污染： 器具不能直接接触地面，离地至少15CM 清洗和消毒抽屉和货架 容器倒置 刀，叉，调羹等餐具柄头朝上 设备上的食品接触面须遮盖 清洗和消毒计划 完整的清洗消毒计划应包括： WHAT: 应该清洗消毒什么 WHO: 谁负责清洗消毒 WHEN: 何时清洗消毒 HOW: 如何清洗消毒 清洁工具和化学品的存放 清洁工具和化学品必须储存在： 封闭，并有专人负责的区域 远离食品 与食品加工间隔离 告诉员工不当操作和储存化学品将导致严重后果 培训员工如何安全的使用化学品 食品安全知识培训 1、食品安全与卫生的重要性 2、食品中存在的危害 3、个人卫生 4、采购与接收安全的食品 5、储存安全的食品 6、加工安全的食品 7、销售与展示安全的食品 8、清洁和消毒 9、综合害虫管理 综合害虫管理 防范 检查 控制 管 理 层 专业杀虫公司 通力合作 防止害虫接近和侵入商场 保存好吸引害虫的食物，检查积水 和害虫滋生地，和商场设施 杀灭进入商场的害虫 害虫的侵入 商品和原料 员工和顾客 车辆及运输工具 建筑物和地面 附近建筑 害虫的防范 最重要的是： 封闭 清洁 报告所发现的害虫 防范措施 迅速正确的处理垃圾 正确迅速的储存食品 彻底清洁 检 查 发现害虫孳生地和吸引害虫的源头 根据检查结果改善结构设施，重点防范和杀灭。 控 制 昆虫的控制 驱虫剂 喷洒 诱饵 灭蝇灯 检验进货 安装纱窗或过滤网 填补管道穿墙孔洞 填补地面和墙面的裂缝 安装风幕和胶帘 所有进出口不使用时的封闭 防范措施 鼠害的控制： 捕鼠器，捕鼠笼 粘鼠胶 鼠饵 控 制 日本雪印公司总裁离职前最后的话： 我曾经对我们的食品质量安全控制非常有 信心，但事实证明我们太骄傲自大了。 -Tetsuro Ishikawa President of Snow Brand * 正确的洗手 触摸头发，脸和身体后 去洗手间之后 处理生的食物前后 喷嚏，咳嗽和使用手帕后 触摸围裙和衣服后 何时洗手 正确的洗手 触摸没有消毒过的表面后 清洁工作台和触摸未清洁的餐具后 抽烟，进食，饮水，用口香糖后 处理垃圾后 使用化学品后 何时洗手 手套的使用 手套脏了或破损以后 不同食物加工操作转换 持续操作4小时以后 生熟转换 何时换手套 正确和不正确的穿着 正 确 不正确 生病和受伤雇员的处理 管理层必须： 将有食源性疾病征兆的员工隔离 如果员工有以下症状，必须限制他们处理食物： 呕吐 腹泻 咽喉炎 黄亘 包扎刀伤，烧伤，抓伤和感染 感冒 管理层的角色 建立正确的个人卫生政策 指导员工正确的个人卫生 以正确的卫生行为为员工做示范 监督卫生操作 必要时培训员工 管理层的责任 食品安全知识培训 1、食品安全与卫生的重要性 2、食品中存在的危害 3、个人卫生 4、采购与接收安全的食品 5、储存安全的食品 6、加工安全的食品 7、销售与展示安全的食品 8、清洁和消毒 9、综合害虫管理 收货指引 正确的接收食品 培训员工正确的检验进货 合理的计划 错开高峰期 不要同时接收多批货物 迅速检验货物 有问题的货物迅速处理 进库前要正确的标识 保持收货区域的清洁 食品安全知识培训 1、食品安全与卫生的重要性 2、食品中存在的危害 3、个人卫生 4、采购与接收安全的食品 5、储存安全的食品 6、加工安全的食品 7、销售与展示安全的食品 8、清洁和消毒 9、综合害虫管理 安全储存 食品 安全储存 标识 防止 交叉污染 适当温度 先进先出 FIFO 食品储存温度与细菌生长关系 建议目标温度 细菌滋长过程 +750C 以上煮食或再加热 细菌难成活 +650C 以上保温 食品较安全