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WORD格式整理 专业知识分享 食品工程原理 第一章 P31： 1. 2. 4. 8. 9. 10. 11. 第二章 P78: 【1】一食品冷藏室由内层为19?mm厚的松木，中层为软木层，外层为51?mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8?℃,混凝土外壁面温度为29.4?℃。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.043?3,0.762?W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为15W/m2。求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。??????? 解：三层平壁的导热。 1）所需软木的厚度2b?由：???? ???【4】将粗碎的番茄通过内径为60?mm的管子从20?℃加热到75?℃。其流量为1?300?kg/h,管内壁面温度为105?℃,求对流传热系数。? 已知粗碎的番茄物性数据如下：ρ=1?050?kg/m3；cp=3.98?kJ/（kg·K）；?μ=2.15?mPa·s(47.5?℃时),1.2?mPa·s(105?℃时)；λ=0.61?W/(m·K)。? 解：流体在管内被加热。????管中流速： 5.?一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为37.8?℃的料液。用夹套内的蒸汽加热。容器内径为1.22?m,搅拌器直径为0.406?m,转速为2.5?r/s,容器壁温为93.3?℃。料液的物性为: ρ=977?kg/m3 ；Cp=2.72?kJ/（kg·K）；μ=100?mPa·s(37.8?℃时),7.5?mPa·s(93.3?℃时)料液热导率)/(599.0KmW???。求料液对容器壁的对流传热系数。 ?解：?该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。 8. 10.在逆流换热器中，用初温为20?℃的水将1.25?kg/s的液体［比热容为1.9?kJ/(kg·K)、密度为850?kg/m3］由80?℃冷却到30?℃。换热器的列管直径为Φ25?mm×2.5?mm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热系数分别为850?W/（m2·K）和1?700W/（m2·K）,污垢热阻可忽略。若水的出口温度不能高于50?℃，求水的流量和换热器的传热面积。? 解：传热量为 12. 【14】某列管换热器的管程走冷却水，有机蒸汽在管外冷凝。在新使用时冷却水的进、出口温度分别为20?℃和30?℃。使用一段时间后，在冷却水进口温度与流量相同的条件下，冷却水出口温度降为26?℃。已知换热器的传热面积为16.5?m2,有机蒸汽的冷凝温度为80?℃,?冷却水流量为2.5?kg/s,求污垢热阻。? 解：无污垢时的传热量： 【16】有一套管换热器，内管为Φ19?mm×2?mm，管长为2?m，管内的水与环隙中的油逆流流动。油的流量为270?kg/h，进口温度为100?℃，水的流量为360?kg/h，进口温度为10?℃。若忽略热损失，且知以管外表面积为基准的总传热系数为374?W/（m2·K）,油的比热容为?1.88?kJ/(kg·K),求油和水的出口温度分别为多少?
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