餐馆创业计划书.docx

精品文档 可编辑 餐馆创业计划书 定位 为大学生、教师以、打工者以及其他流动人群的低端消费者提供早、中、晚餐饮服务 二、经营范围 主要经营的面食为民勤凉面和干拌以及部分盖浇饭，基本包含各类凉菜、卤肉、肥肠等 餐馆选址 以安宁师大附近、龚家湾附近或其他大学生聚集场所、人口密集地。 消费目标人群 大学生、老师、打工者以及其他低端销费人群 市场SWOT分析 优势分析：餐厅经营产品是目前兰州市场上口味相对独特的凉面和干拌，并且凉面是属于早餐系列，可以解决周边目标人群口味单一的问题，价格实惠，环境简介舒适将是吸引周边学生的主要优势。 劣势分析：餐厅规模较小，经营者缺乏经验，并且周边餐馆众多，竞争激烈，另一方面，因为学校的假期是固定，寒暑假引起的客源骤降，且寒假时的客源将会更少，但相对考虑取暖费用，成本将会提高，这将是一个比较难解决的问题。 机会分析：目前兰州市场上尚无一家经营民勤凉面和干拌的餐馆，口味独特，深得民勤学生和工作人员的喜欢，如果能在外地尝到原汁原味的民勤风味，必要会引起良好的反响。并且民勤凉面的价格较低，师大附近、交大附近的学生，水挂庄的居住人群都是低收入或无收入者，价格实惠，味道不错，将是我们吸引消费者的最大卖点。 威胁分析：各地的风俗习惯与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即其他地域的人群能否认可，如果价格比临洮凉面低1到2元，就不怕没有除了民勤人以外的人进店尝试，但是考虑租金相对民勤情况要提高不少，如何在维持每碗单价较低的情况下保持口味不变，与普遍的临洮凉面的价格形成价格优势就非常重要了，并且成本与利润是直接挂钩的，盈利能力又是能否生存下去的一大决定因素。 产品单价预算 一碗凉面含面二两，价格为0.5元左右，水的价格为0.1元，蔬菜的价格为0.2元，调料的价格为0.2元，肉为半两1元左右，合计单价为2元（不包含租金）。每碗销售价格为6元，则毛利润为4元。 一碗干拌含面三两，价格为0.8元左右，水的价格为0.1元，蔬菜的价格为0.2元，调料0.2元，肉为二两价格为4元，合计价格5.3元左右。每碗销售价格为10元，则毛利润为5元。 毛利润率为60%左右。 项目预算编制 1、固定投资预算： 房屋租金按100m2计算，每月需付租金10000元/月。一年总计12万元。 店面装修5万元 桌椅板凳3千元 消毒柜+冰箱5千元 锅碗瓢盆筷子2千元 空调2台1万元 厨房炉灶+燃气设备+烟囱5万元 开办费用2千 固定资产投资：24.2万元，每月折旧费用2.01万元。 2、运营阶段费用预算 （一）人员工资:服务员2名5千元+炒菜师傅4千元+拉面师傅4千元+帮厨3千元+凉菜服务3千元+店长3千，合计2.2万元 （二）营销费用+维修费用+材料成本+水电气1千元 合计费用支出：4.31万元 故此，保证投资一年内回本，每天的营业额要达到1436元（不包含材料成本）。折合凉面239碗。 制度管理 1、卫生管理制度2、设备管理制度3、现金管理制度4、餐厅服务员管理制度5、材料采购管理制度6、财务管理制度 附表1： 卫生管理制度 一、个人卫生制度1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。二、粗加工卫生制度1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。2、肉类、水产品等食品不落地存放。3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。三、烧煮烹调卫生制度1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。3、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开, 防止交叉污染。4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。四、仓库储蓄制度1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物。2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。4、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。五、餐具消毒制度1、采用煮沸法等进行餐具消毒。2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。3、消