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广东省食品安全管理员培训考试大纲 （2018年版 ） 为规范我省食品安全管理员的培训及考试工作，根据 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全 法实施条例》 《广东省食品安全条例》 《广东省食品药品监 督管理局关于食品安全管理员的管理办法》等法律法规和规 范性文件要求，制定本大纲。 一、培训目标 通过系统的食品安全管理知识培训，使食品安全管理员 具备岗位要求所必需的法律法规知识、食品安全专业知识和 管理能力，掌握食品安全管理的相关要求和制度，自觉并有 效地做好本单位食品安全管理工作。 二、适用对象 1.食品生产经营单位拟任食品安全管理员的人员； 2.食品生产经营单位主要负责人； 3.食品生产经营单位食品安全关键岗位人员。 三、培训内容 根据食品生产经营环节的不同，培训内容分为食品生 产、特殊食品生产 （包括保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊 医学用途配方食品）、餐饮服务、食品销售、食用农产品销 售五大类。根据对初、中、高级食品安全管理员食品安全管 1 理能力要求的差异，培训内容要求有所不同。 （一）食品生产 1.培训重点：食品安全基本概念、食品安全法律法规； 食品生产许可审查、食品生产许可分类目录、食品生产加工 小作坊登记管理、风险分级管理、食品添加剂管理有关规定； 生产工艺、车间管理、一般作业区、准清洁作业区、清洁作 业区、原辅料进货查验、生产过程控制、三防措施、预进间、 仓储、产品标签标识、个人卫生防护要求；人员培训管理、 从业人员健康管理、食品安全事故演练 （处置）、出厂检验、 食品安全追溯、食品召回要求； *关键控制点 （HACCP）、良好操作规范 （GMP）、原位 清洗系统 （CIP）为高级食品安全管理员要求掌握内容。 2.培训时长：高级食品安全管理员12学时；中级食品 安全管理员8学时；初级食品安全管理员6学时。 五、培训组织 按初、中、高级3个程度组织食品安全管理员培训，培 训课程与具体内容如下： 2 广东省食品安全管理员培训课程设置 学时分配 章节 培训内容 具体知识点 高级 中级 初级 介绍我国食品安全有关法律、法规、 一、我国食品安全法律法 部门规章、规范性文件等概念及法律层级 0.2 0.2 0.2 规体系 和效力。 1、法律：《食品安全法》及其实施条例、 《农产品质量安全法》、 《行政许可法》 等。 2、法规：食品生产经营许可、日常检查、 二、我国食品安全基本法规范操作等。 0.2 0.2 0.2 律法规制度介绍 3、部门规章文件：《食品生产经营日常 监督检查管理办法》、 《网络食品安全违 法行为查处办法》、 《食品生产经营风险 分级管理办法 （试行）》、 《食品召回管 理办法》、食品安全抽检 （通用）法