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红烧牛肉面的配方及做法
红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下，各地大大小小的面馆几乎都有这道面食，各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。 红烧牛肉面的做法 你还在吃康师傅红烧牛肉面吗？来动手学做一碗真正美味的红烧牛肉面吧！ 食材准备：整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。 准备食材，切牛肉、和面、饧面等。 红烧牛肉面汤头：牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。 面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。 扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯。锅中水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出。 红烧牛肉面不只有汤的哦~ ?还有干拌的调制方法。绿油油的香菜衬着大块的红烧牛肉，直叫人哈喇子狂流~ 美美的咥你就美美的咥，陕西美食真是撩扎咧！
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