植物花青素研究进展.PDFVIP

安徽农业科学袁允燥怎则灶葬造 燥枣 粤灶澡怎蚤粤早则蚤援杂糟蚤援圆园园8袁36渊8冤院3095-3097 责任编辑 张杨林 责任校对 王淼 植物花青素研究进展 赵云荣，王世雷 （焦作师范高等专科学校，河南焦作 454150） 摘要 综述了花青素的分离与分析方法、生理活性、酰基化以及生物合成的基因工程等方面的研究进展，并展望了花青素研究发展 方向。 关键词 花青素；生理活性；酰基化；基因工程 中图分类号 文献标识码 文章编号 （ ） Q946.91 A 0517-6611 2008 08-03095-03 Research Progress of Anthocyanin ZHANG Yun蛳rong et al (J iaozuo Teachers College, Jiaozuo, Henan 454150) Abstract The research progress of anthocyanin was summarized from some aspects, such as isolation and analytical methods, activities, acylation and gene engineering of biosynthesis and so on. And its research direction was prospected. Key words anthocyanin; activities; acylation; gene engineering 花青素（ ）又称花色素，是植物中的水溶性 对紫苏色素的吸附能力，并用吸附能力最好的 型对 anthocyanidin AB 8 色素，也是植物花瓣中的主 呈色物质，广泛存在于 个 [7] [8] 27 其中的花青素进行了分离纯化 。此外，还可用超声波法 和 [1] [9] 科 个属的开花植物（被子植物）中 。其中花青素含量较 72 高压水法 来提取花青素。 高的植物有葡萄、山楂、松针、紫薯、银杏、花生、苹果、茶叶、 （）超声波法。顾红梅等用超声波法和一般溶剂法对比 2 沙棘等，目前研究最多的有葡萄及紫薯。花青素属于类黄酮 提取紫薯中的花青素。试验结果表明，用超声波提取所用时 化合物，其基本结构母核是 苯基苯并呋喃（图 ），大多数 2 1 间明显少于其他溶剂提取法，避免了长时间在较高温度下 花青素在花色基元的 ， ，碳位上有取代羟基。由于 [8] 3 5 7 A 提取时对花青素的破坏，且提取率最高 。 环和 环各碳位上的取代基不同（羟基或甲氧基），形成了 [