GB 13100-2005肉类罐头卫生标准.pdf

ICS67.120 C 53 L黔 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 13100- 2005 代替 GB13100- 1991 肉 类 罐 头 卫 生 标 准 Hygienicstandardforcannedmeat 2005-01-25发布 2005-10-01实施 中华 人 民共 和 国卫 生 部 分六 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 ‘.卜 GB 13100- 2005 B1i 吕 本标准全文强制。 本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStand89-1981(Rev.1-1991)《午餐肉》(Lunch- eonMeat)的一致性程度为非等效。 本标准代替并废止GB13100-1991《肉类罐头食品卫生标准》。 本标准与GB13100-1991相比主要变化如下: — 按照GB/T1.1-200。对标准文本的格式进行了修改; — 对GB13100-1991的结构进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、 运输和贮存的卫生要求; — 标准的适用范围修改为“以畜、禽肉为主要原料 ，经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐 (包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一 定真空度的肉类罐装食品。” — 采用CodexStand89-1981(Rev.1-1991)将铅限量指标改为0.5mg/kg;将汞限量值指标由 0.1mg/kg修改为总汞限量0.05mg/kg; — 增加了无机砷、镐、锌、苯并((a)花的限量指标。 本标准于2005年 10月 1日起实施，过渡期为一年。即2005年 10月 1日前生产并符合相应标准 要求的产品，允许销售至2006年9月30日止 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:山东省卫生防疫站、上海市卫生监督所、上海市疾病预防控制中心、浙江省卫生防 疫站、黑龙江省卫生监督所、江苏省疾病预防控制中心、辽宁省卫生监督所、北京市疾病预防控制中心、 卫生部卫生监督中心 本标准主要起草人:张理、姜培珍、蒲惠莉、程晓霞、陆冰贞、顾振华、范葆荣、袁宝君、蔡延平、李江萍、 郑云雁、丁秀英。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: - GB 13100- 1991 GB 13100- 2005 肉 类 罐 头 卫 生 标 准 1 范围 本标准规定了肉类罐头的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输与 贮存的卫生要求。 本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、 玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的肉类罐装食品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注 日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB276。 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验