GB 11674-2010食品安全国家标准　乳清粉和乳清蛋白粉.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 11674—2010 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 National food safety standard Whey powder and whey protein powder 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 食品伙伴网 GB 11674—2010 前 言 本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan 289-1995 （Revision 2003,Amendment 2006 ）Standard for Whey Powders，本标准与 Codex Stan 289-1995 （Revision 2003,Amendment 2006 ）的 一致性程度为非等效。 本标准代替 GB 11674-2005 《乳清粉卫生标准》。 本标准与 GB 11674-2005 相比，主要变化如下： ——标准名称改为《乳清粉和乳清蛋白粉》； ——修改了“范围”的描述； —— 明确了“术语和定义”； —— “理化指标”中的产品类别改为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、乳清蛋白粉； ——增加了乳糖指标； ——删除了脂肪指标； ——删除了酸度（以乳酸计）指标； ——删除了铁（Fe ）指标； —— “污染物限量”直接引用GB 2762 的规定； —— “真菌毒素限量”直接引用GB 2761 的规定； ——删除“兽药残留”指标； ——修改了“微生物指标”的表示方法； ——增加了对营养强化剂的要求。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 11674-1989 、GB 11674-2005 。 I 食品伙伴网 GB 11674—2010 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 1 范围 本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 乳清 whey 以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块 分离后而得到的液体。 3.2 乳清粉 whey powder 以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。 3.2.1 脱盐乳清粉 demineralized whey powder 以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品。 3.2.2 非脱盐乳清粉 non-demineralized whey powder 以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。 3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder 以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25% 的粉末状产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 乳清：由符合 GB 19301 要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。 4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。 4.2 感官要求