GB 2719-2003食醋卫生标准.pdf

GB 2719- 2003 月U 舌 本标准全文强制 本标准代替GB2719-1996《食醋卫生标准》。 本标准与GB2719-1996相比主要修改如下: — 按照GB/T1.1-200。对标准文本格式进行修改; — 对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存 及运输要求; — 参照GB18187-2000((酿造食醋》和SB10337-2000((配制食醋》，将醋酸修订为总酸，并分别 规定了酿造食醋和配制食醋的总酸指标。 本标准自实施之 日起，GB2719-1996同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:北京市疾病预防控制中心、原国内贸易局、北京食品酿造研究所、广东省卫生防 疫站 。 本标准主要起草人:丁秀英、胡克强、钟冠山、朱查、符丽学、梁进、张正 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: - GBn5-1977,GB2719-1981,GB2719- 1996 GB2719- 2003 食 醋 卫 生 标 准 范 围 本标准规定了食醋的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。 本标准适用于酿造食醋和配制食醋。 2 规范性 引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注 日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准 GB276。食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T5009.41 食醋卫生标准的分析方法 GB8954 食醋厂卫生规范 3 术语 和定义 下列术语和定义适 用于本标 准。 食醋 以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种液体酸性调味品。 3.2 酿造食醋 单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。 配制食醋 以酿造食醋为主体，与冰乙酸(食品级)、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋 4 指标要求 4.1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定 4.2 感官要求 具有正常食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味与异味，无浮物，不混浊，无沉淀，无异物， 无醋鳗 、醋虱。 4.3 理化指标 理化指标应符合表 1的规 定。 GB 2719- 2003 表 ， 理化指标 项 目 指 标 游离矿酸 不得检 出 总砷(以As计))/Cm创L) ( 0.5 铅(Pb)/Cmg/L) 簇 1 黄曲霉毒素B/(Pg/L) ( 5 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表2的规定 表 2 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/(ciu/mL) 簇 10000 大肠菌群/(MPN/