茶学概论总复习-红河州农业学校.PPT

本章复习思考题 如何选用茶具，主要应根据饮茶风俗习惯和饮茶者对茶具的审美情趣，同时还应当考虑品饮的茶类和环境因素。应注意各种茶具与各种茶叶的匹配，好茶必须用好茶具泡饮，才能相得益彰。 本章复习思考题 5、泡茶的一般程序 温具——赏茶——置茶——润茶——冲泡——（斟茶）——（分茶）——奉茶——品茶——（续水）——收具 本章复习思考题 6、沏茶时在杯中置放茶叶有哪三种方法 有上投法、中投法和下投法三种置茶法。 上投法 是先将杯冲水至七分满，然后投入适量的茶叶，待茶叶泡好后便可饮用； 中投法 是先冲水至杯的三分满，然后投入适量的茶叶，再冲水至杯的七分满，茶叶泡好后便可饮用； 下投法 是先将适量茶叶放入杯中，然后冲水至杯的七分满，待茶叶泡好后便可饮用。 第五章 茶叶保健知识 第一节 茶的营养和药效成分 第二节 茶的主要医疗保健功能 第三节 茶的合理选用 第四节 合理饮茶 本章复习思考题 1、茶叶中的营养和药效成分主要有哪些 茶叶中的营养与药效成分主要有多酚类、茶多糖、茶色素、生物碱、氨基酸、茶皂素、维生素类与矿物质。 本章复习思考题 2、茶叶中主要药理成分对人体的功效 茶多酚：杀菌抗病毒、清除自由基、保护和修复DNA结构等生化活性，这些生化性质使得茶叶具有降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗凝促纤溶、增强免疫学功能、抗菌、抗病毒、解毒、抗衰老、抗辐射损伤等生理功效。 本章复习思考题 2、茶叶中主要药理成分对人体的功效 咖啡因：中枢神经兴奋，提神，强心，利尿，抗哮喘，减轻支气管和胆管痉挛等。 茶多糖：降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强机体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等。 本章复习思考题 2、茶叶中主要药理成分对人体的功效 茶皂素：降血压、降低胆固醇、抗炎、杀菌、镇静等功效。 茶色素：胡萝卜素具有抗氧化、清除体内自由基、增强免疫力等作用。茶黄素具有类似茶多酚的作用，具有抗癌、抗突变，抑菌抗病毒，治疗糖尿病，改善和治疗心脑血管疾病等功能。 本章复习思考题 3、喝茶可以防龋齿的原因是什么 增强牙釉质的坚固性、对致龋菌的抑制作用、对口腔各种酶类的调节、茶叶中氟离子的作用、茶叶对牙周炎的防治作用、茶叶对口腔癌的防治作用等。 本章复习思考题 4、喝茶对人体的生理功效 （1）提神益思，消除疲劳 （2）杀菌消炎，利尿解毒 （3）防龋齿，除口臭 （4）消食除腻 （5）能明目，治疗眼科疾病 （6）可预防坏血病，治疗维生素C缺乏症 本章复习思考题 （7）生津止渴，清热消暑 （8）抗氧化，抗衰老 （9）降脂、降压，防治冠心病 （10）调节血糖，防治糖尿病 （11）防辐射，抗癌，抗突变 （12）调节体重 （13）美容 本章复习思考题 5、不同的茶在药性上有何特点 红茶性偏温,对胃的刺激性较小,绿茶性偏凉,对肠胃的刺激性较大。 本章复习思考题 2、如何根据气候来选择适合的茶叶？ 饮茶须根据一年四季气候的变化来选择不同属性的茶。 春天，随着严冬的过去，气候开始转暧，但春天雨水较多，湿度大，这时如饮些香气馥郁的花茶，一是可以去寒邪，二是有利于理郁，促进人体阳刚之气的回升。 本章复习思考题 夏日炎炎，宜饮绿茶，因为绿茶性凉，饮上一杯清凉的绿茶或白茶，可以驱散身上的暑气，消暑解渴，十分舒畅。 冬季，天气寒冷，饮一杯性温味甘的红茶，或发酵程度较重的乌龙茶，可给人以生热暖胃之感。 本章复习思考题 3、食物结构与茶类的选择 我国西藏、内蒙等边疆少数民族地区习惯饮用砖茶，这与他们的食物结构和历史文化背景有关。他们长年以牛马羊肉和奶作为主食，又缺少新鲜蔬菜供应，他们所需要的许多维生素都来自茶叶，茶中的许多成分对他们的营养和保健作用也很大。 至于为什么选用砖茶，这与砖茶便于长途运输，价格相对较低，又适合在茶壶内慢慢烹煮及制成酥油茶的饮茶习惯有关。 本章复习思考题 4、如何根据人的身体状况和生理状况选择茶叶？ 茶虽是保健饮料，但由于各人的体质不同，习惯有别，因此每个人更适合喝哪种茶，要因人而异。 畏寒者，以选择红茶为好，因为红茶性温，有祛寒暖胃之功；畏热者，以选择绿茶为上，因为绿茶性寒，喝了有使人清凉爽快之感。 本章复习思考题 由于绿茶含多酚类较多，对胃会产生一定的刺激作用，所以，如喝了绿茶感到胃不适的话的，可改饮红茶。身体肥胖的人，饮用乌龙茶或普洱茶就更为适合，这些茶具有很好的消脂减肥功效。老年人或体质较弱的人，应尽量避免饮凉茶，因为凉茶性寒，易损伤体弱者的脾胃功能和肺经功能。体弱者特别是脾胃虚寒者饮茶以热饮或