低温贮藏黄瓜组织生理生化特性、传热特性及组织细胞结构变化分析-制冷及低温工程专业论文.docxVIP

上海海 上海海洋大学硕士学位论文 IV IV 8℃、10℃、12℃下贮藏的下降速率依次减小。 同时，不同品种的黄瓜所含 Vc 和可滴定酸含量各不相同，其中津 优较申青和瑞青含量最少，瑞青各含量最多，但是在 2℃下贮藏 6d 后 都达到最低水平。 不同成熟度的黄瓜可滴定酸含量相近，在 2℃低温胁迫后下降速率 也相近。黄瓜 Vc 含量与黄瓜的成熟度成反比。 复温后比复温前可滴定酸含量平均下降 20.4%，Vc 含量平均下降 15.4%。 2．对黄瓜抗氧化酶活性进行研究，实验结果表明 1℃下贮藏的黄瓜 POD、SOD 和 CAT 活性完全受到抑制，8℃下贮藏的各活性酶活性均 低于 10℃和 12℃的。10℃和 12℃下贮藏 8d 后 SOD 活性仍接近常温处 理组。 在低温胁迫前期 MDA 累积量的降低，是因为 SOD 酶能够清除体 内超氧自由基的表现。随着胁迫时间的延长，黄瓜因低温造成生理机 能的下降和过氧化作用的加剧，SOD、POD 和 CAT 三者联合已不能抵 抗逆境伤害，MDA 含量直线上升。温度越低，各酶活性受抑制程度越 严重。 3．对黄瓜膜透性与 MDA 含量进行研究，结果表明不同贮藏温度下， 温度越低，黄瓜 MDA 含量越高，相对应的膜透性也是最高。 不同品种黄瓜在受到低温胁迫后 MDA 的累积量各不相同，申青 MDA 含量稍小于津优和瑞青，同时膜透性上升趋势与 MDA 含量趋势 PAGE PAGE VI 一致。 不同成熟度的黄瓜在受到低温胁迫后则表现为，成熟度越高的 MDA 含量和膜透性相对较小。 复温后 MDA 含量要比复温前高出 12.2%，膜透性比复温前升高 9.8%。12℃下贮藏的黄瓜在复温 1d 后的膜透性增大速率相较于 4℃和 8℃的是最慢的。 4．对黄瓜冷害指数与细胞结构进行研究，结果表明贮藏温度越低，冷 害指数越大，且冷害指数的上升趋势与膜透性以及 MDA 含量的上升趋 势一致，但对于冷害的反应要晚于 MDA 和膜透性指标，复温后冷害症 状加重。 通过细胞微观结构的观测发现，黄瓜细胞壁在受到低温胁迫后细 胞间层厚度增大，次生壁厚度逐渐减小。2℃下贮藏 10d 后细胞间层厚 度比第 0d 增大了 68.5%， 次生壁厚度比第 0d 减小了 35.3%。分别比贮藏于 12℃的高出 45.5%和 17%。贮藏温度越低对黄瓜细胞壁的损伤也越严重。 5．对黄瓜冰点以及热导率进行研究，结果表明黄瓜冰点与可溶性固形 物含量成负相关。黄瓜果肉热导率随着低温胁迫时间延长而升高，上 升速率与膜透性上升速率相近，推断热导率增大的原因可能是黄瓜细 胞受到低温胁迫后膜透性增大，细胞中电解质大量渗出，细胞内的空 隙全都被电解质占据，导致密度增大从而热导率增大。 关键词：黄瓜，膜透性，MDA，热导率，细胞结构，酶活性 Research of physiological and biochemical characteristics, heat transfer characteristics and cell structure of cucumber tissue during low temperature storage Abstract Many subtropical fruits and vegetables, including cucumbers belong to the thermophilic plants. Because of this feature，it will determine the subtropical fruits and vegetables particularly sensitive to low temperature, so the symptoms of chilling injury will occur when they are stored under the inappropriate temperature for some periods. This will cause fruits and vegetables physiological metabolic disturbance, nutrient loss and the time of low temperature stress that continues to extend more corruptions will lead to pathogen invasion as well as affecting the qualities of fruits and vegetables. Cucumber is one of the typical subtropical crops,