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微生物发酵个人工作总结 　　篇一：发酵工程总结版 　　发酵工程期末复习  　　名词解释：  　　1.发酵工程 是发酵原理与工程学的结合,是研究生物细胞参与的工艺过程的的原理和科学,是研究利  　　用生物材料生产有用物质服务于人类的综合性科学技术。  　　2.分批培养：是指在一个密闭系统内，投入有限数量的营养物质后接入少量微生物菌种进  　　行培养，使微生物生长繁殖，在特定条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。  　　3.连续培养： 是指以一定的速度向培养系统内添加新鲜培养基，同时又以相同的速度流出  　　培养液，从而使培养系统内培养液的量维持恒定，微生物细胞能在近似恒定状态下生  　　长的发酵方式。  　　4.补料分批培养：是指在分批培养过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法  　　5.液化：用α-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖。  　　6.糖化：用糖化酶（又称葡萄糖淀粉酶）将糊精和低聚糖转化为葡萄糖  　　7.糊化：在温水中，当淀粉颗粒无限膨胀形成均一的粘稠液体的现象，称为淀粉的糊化。此时的温度称  　　为糊化温度。  　　8.老化：分子间已断裂的氢键、糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程，也就是复结的过程。  　　9.间歇灭菌  　　间歇灭菌就是将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起进行灭菌  　　的操作过程，也称分批灭菌或实罐灭菌。  　　10.连续灭菌 将配制好的培养基在向发酵罐输送的同时加热、保温和冷却，进行灭菌。  　　11.呼吸强度（比耗氧速率） QO2 ：单位质量干菌体在单位时间内消耗氧的量。  　　单位：mmolO2/（kg干菌体·h）。  　　12.摄氧率γ（耗氧速率）：单位体积培养液在单位时间内消耗氧的量。单位：  　　γ=QO2·x x——细胞浓度，kg(干重)/m3  　　13.临界氧浓度  　　微生物的耗氧速率受发酵液中氧的浓度的影响，各种微生物对发酵液中溶氧浓度有一个最低要求，即  　　不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度，称为临界氧浓度，以C临界表示  　　14.静电除菌：利用静电引力来吸附带电粒子而达到除尘灭菌的目的。  　　15.辐射灭菌：利用各种射线或超声波破坏蛋白质等生物活性物质，从而起到灭菌作用。  　　16.介质过滤：使空气通过能透过空气的多孔介质将空气所携带的尘、菌截阻。 17.布朗扩散截留：布朗扩散的运动距离短，在较大的气速、较大的纤维间隙中不起作用，但在很慢的  　　气流速度和较小的纤维间隙中布朗扩散作用增加了微粒与纤维的接触滞留机会。  　　拦截截留：当气流速度在临界速度以下，颗粒仍然随气流运动，在纤维周边形成一层边界滞留区，在滞  　　流区内气流速度更慢，进入滞留区的颗粒缓慢接近纤维，并与之接触，由于摩擦、粘附作用而被滞留。 18.惯性撞击截留：当含有微生物颗粒的空气通过滤层时，空气流仅能从纤维间的间隙通过，由于纤维  　　纵横交错，层层叠叠，迫使空气流不断改变运动方向和速度。由于微生物颗粒的惯性大于空气，因而当  　　空气流遇阻而绕道前进时，微生物颗粒未能及时改变它的运动方向，而撞击并被截留于纤维的表面。  　　19.耗氧速率：指生物和微生物进行有氧呼吸作用所消耗氧气的速率  　　20.临界氧浓度：指不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度。  　　21发酵动力学 是研究发酵过程中菌的生长速率、培养基的消耗速率和产品形成速率的相互作用和随时  　　间变化的规律。  　　22基质比消耗速率(qs ，g(或mo1)／g菌体?h)：指每克菌体在一小时内消耗营养物质的量。它表示细 　　胞对营养物质利用的速率或效率。在比较不同微生物的发酵效率上这个参数很有用。 　　23.产物比生产速率(qp，g(或mo1)／g菌体?h)：指每克菌体在一小时内合成产物的量，它表示细胞合  　　成产物的速度或能力，可以作为判断微生物合成代谢产物的效率。  　　24.得率系数：是指每消耗1g(或mo1)基质(一般指碳源)所产生的菌体重(g)。  　　25.分批培养（batch culture） 指在一个密闭系统内，投入有限数量营养物质后，接入少量的微生物  　　菌种进行培养。使微生物生长繁殖，在特定条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。  　　26.牛顿型流体：凡是流体特性服从牛顿粘性定律的流体称为牛顿行流体。酵母和细菌培养  　　液多属于牛顿流体。  　　27.生物反应器：是指任何提供生物活性环境的制造或工程设备。在一种情况下，生物反应器是一个进  　　行涉及到生物或生物化学活性物质由特定的生物生产出来的化学过程的容器。  　　28.发酵罐：用于培养微生物或细胞的